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“麻辣兔头”的制作方法
介绍：“麻辣兔头”是人比较喜欢的一种休闲小吃，现在已经慢慢走出，在其他省市开
始流行。“麻辣兔头”的制作方法相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，
特别讲究调味料
介绍：
“麻辣兔头”是人比较喜欢的一种休闲小吃，现在已经慢慢走出，在其他省市开始
流行。
“麻辣兔头”的制作方法相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，特别讲
究调味料的选用。“麻辣兔头”又可分为“辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度的
不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同，就比如喜欢麻味重的可选择汉源产
的花椒，不喜欢太麻的，可选择青花椒。
特点：
麻辣鲜香，回味无穷。
原料：
生兔头10个。
调料：
干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大葱35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干妈
豆豉15克，料酒30克，20克，鸡精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，
香油5克，熟芝麻15克，盐50克，精炼油2千克，香料包（八角10克、桂皮5克、香叶
3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、
排草2克、灵草2克），鲜汤，色拉油各2千克。
制作方法：
（1）将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。
（2）生姜洗净切末；大葱洗净挽成结；锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱
结、料酒，盐中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟，离火后放
凉，取出兔头一剖为二。
（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红，取出备用。
（4）锅内留油30克，烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄，下入干辣椒节、
花椒小火炒2分钟，入姜末、孜然糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香，放入炸好的兔头，
淋入清水50克小火翻匀，吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火
翻匀出锅即可。
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