重要的体内能源——油脂课件.ppt

2.同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。3.通过介绍油脂的性质，以及油脂常见的化学反应，使我们对油脂有了进一步了解。1.本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使我们明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。课堂小结第31页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三4.还介绍了油脂在动物体内的变化，脂肪酸的作用和功能，以及在工业上的用途。第32页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三1.（09广东卷）下列叙述不正确的是（）A．天然气和沼气的主要成分是甲烷B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件，都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物答案：B高考链接第33页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三关于重要的体内能源——油脂第1页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？第2页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三答案就是——油脂第3页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三厨房中常用的油脂有哪些？大豆油亚麻油花生油菜籽油芝麻油第4页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。第5页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三1.2重要的体内能源1.2重要的体内能源——油脂——油脂——油脂——油脂1.油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化第6页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三1.知识与能力了解油脂的概念、用途以及物理性质。了解油脂的结构。在人体中的代谢及其功能。了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。教学目标第7页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三2.过程与方法学会联系生活，提高知识迁移的能力。了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。第8页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三3.情感态度与价值观通过了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，并能体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。第9页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三重点油脂的组成和结构以及与熔点的关系。难点油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。教学重难点第10页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三1.油脂的成分主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。动物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在第11页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂（2）油脂的分类第12页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三(3)油脂的物理性质密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂第13页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)软脂酸（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(4)油脂的组成和结构第14页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2注意当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（如动物油）第15页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三油脂的氢化（油脂的硬化）液体植物油加氢后转化成固体油脂（5）油脂的化学性质第16页，讲稿共46页，2023年5月2日，星期三油酸甘油酯（油）油脂氢化的化学方程硬脂酸甘油酯（脂肪）催化剂加压加热＋3H2CH2OC17H33COCHCOOCH2C17H33