课题人类重要的营养物质.ppt

关于课题人类重要的营养物质第1页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三……这些饮料中的营养全面吗？第2页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质射阳县千秋初级中学蒋建第3页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三知道吗？被称为人类营养素的物质有那些？蛋白质，糖类，油脂，维生素，无机盐，水。一：蛋白质分布：动物体内（肌肉，毛发，蹄角等）；植物体内（种子）。多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物。构成：第4页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。图12－1蛋白质类食品第5页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成第6页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。第7页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累第8页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）第9页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三新华网上海３月3日电研究发现，７０％的男性肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。！！！第10页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三4.酶：酶是生物催化剂，也是一种蛋白质,能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。知识积累如：CuSO4、BaCl2等第11页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。第12页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？房屋装修后能否立即入住？思考：有害，因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。第13页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。组成：由C、H、O组成的化合物，也叫碳水化合物。常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n图12－7糖类食品第14页，讲稿共38页，2023年5月2日，星期三淀粉：分布：植物种子或块茎中化学式：(C6H10O5)n反应：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶葡萄糖：化学式：C6H12O6反应：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶蔗糖：分布：一些植物（甘蔗，甜菜）中,日常生活中的白