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HACCP体系在企
业中的应用基础及执行实效;肉类企业应用HACCP的困扰
福喜公司的经验分享
世界对肉类企业其它规范要求趋势;HACCP计划重认证，轻实施
注重认证的宣传效果
把获得认证当目的，而手段
通过认证机构的审核成核心任务;…
HUSIQA2005;（一）肉类企业在应用HACCP体系存在
在的困扰之三;组织资源投入不足，实施的瓶颈
没有相应的人员配置
不购买相应的检验设备
没有相应的培训，
巧妇难为无米之炊，HACCP成为概念…;HACCP重制定，轻评审验证
计划制定后缺乏评审，验证习惯
只顾埋头拉车，不顾抬头看路
忙，忙，忙成为理由;GMP/SSOP管理基础不实，HACCP成软脚蟹
员工洗手卫生措施简易
没有防虫鼠措施
工器具、设施清洗消毒“马虎”
基本的卫生管理，常常被“不以为然”…;（一）肉类企业在应用HACCP体系存
在的困扰之七;（二）福喜公司应用HACCP的经
验分享;思维之一：好的企业文化是HACCP实施
的沃土;思维之二：高层的态度－决定命运
高层视质量企业的核心竞争力
重视5W管理
在成本与质量的平衡中，不越雷池
带头抽查GMP/SSOP/HACCP执行;思维之三：质量部－“中“场组织核心””
质量部人员能力建设是公司的关注点
设置专门的GMP/HACCP质量管理人员
解决问题的组织者;思维之四：HACCP是管理不是技术;经验之一：重视质量培训
年度工厂质量培训计划
每年送1-2质量人员到香港麦当劳亚亚太总部接受系统的质量培训
每年针对基层质量人员安排
HACCP内审员外训;经验之二：组建有效的GMP/HACCP管理理小组及执行监督小组;经验之三落实定期的GMP/HACCP审核
内部审核
外部顾客麦当劳年度审核
认证机构的定期审核;经验之五：重视原料供应商管理，体现
80/20法则
原料供应商的资质（GMP/HACCP)审核
到货原料的打分卡程序
原料订购与质量挂钩的程序
供应商的质量改进沟通;（二）福喜公司应用HACCP的
经验分享;经验之七：积极主动沟通，解决执行难题
题;经验之八：建立安全缺陷SCORECARD衡
量HACCP实施成效
原料的接收检验缺陷分为安全全类及品质类，运用趋势图管管理
对顾客的安全投诉，运用趋势势图管理;趋势之一：饲养农场的安全管理
疫病
药残
特定危害性物质（SRM)控制;趋势之二：动物福利动物福利是指如何合理、人道地利用动物。动物福利涉及的范围包括动物从饲养到屠宰的全过程。动物福利概念的五大自由：充足取食的自由免受疾病的自由充足睡眠的自由免受虐待的自由宰时免受痛苦的自由;趋势之三：疯牛病防火墙;趋势之四：动物源追踪记录建立动物从出生到分割成产品的追踪制度
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