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啤酒酿造与文化学习通课后章节答案期末考试题库2023年
1.英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。
参考答案:
帝王世涛和波特
2.啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口
味无显著变化。()
参考答案:
对
3.淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊
状物,这个过程称糊化。()
参考答案:
对
4.啤酒酿造中,无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用()孔径的滤芯,
以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
参考答案:
0.45μm
5.下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。
参考答案:
汉堡大学
6.慕尼黑啤酒节规定,只允许销售符合“啤酒纯净法”要求的传统()优质啤酒。
参考答案:
慕尼黑本地
7.世界上规模最大、最著名的啤酒节是()。
参考答案:
德国慕尼黑啤酒节
8.青岛国际啤酒节始创于哪一年?()
参考答案:
1991年
9.精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。()
参考答案:
对
10.使用量较少,但对精酿啤酒口味影响较大的原料是()。
参考答案:
啤酒花
11.影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。
参考答案:
啤酒文化的普及度
12.美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。
参考答案:
美式IPA
13.1992年,中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学
建成。()
参考答案:
对
14.德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。()
参考答案:
对
15.中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。
参考答案:
齐鲁工业大学
16.EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。
参考答案:
对
17.德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec,是全球饮料及液体食
品技术行业首屈一指的展览会。
参考答案:
对
18.美国最权威的啤酒专业协会是:
参考答案:
ASBC美国化学家酿造协会
19.酒标是酒的名片和身份证,已成为一种独特的啤酒文化。()
参考答案:
对
20.1892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。()
参考答案:
对
21.啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素,它的基本作用不包含()。
参考答案:
付账凭证
22.世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更
重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。()
参考答案:
对
23.精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。()
参考答案:
对
24.啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
参考答案:
0.9
25.1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开
办了第一家啤酒作坊。()
参考答案:
对
26.啤酒酒标上体现了丰富的信息,但通常不包括()。
参考答案:
价格
27.啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。
参考答案:
76℃一78℃
28.啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后
期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
参考答案:
对
29.不同类型的啤酒品鉴温度有差异,通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度
较高。()
参考答案:
对
30.啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传
上完全相同的母质。()
参考答案:
对
31.在啤酒节上,人们除了品尝各式各样
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