《食物营养基础》课件.pptxVIP

《食物营养基础》ppt课件

CATALOGUE目录食物营养概述碳水化合物蛋白质脂肪维生素与矿物质水与膳食纤维

01食物营养概述

食物营养是指食物中所含有的各种营养成分及其对人体的作用。食物中的营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。每种营养成分都有其独特的生理功能，对维持人体正常生理功能至关重要。食物营养的定义

食物营养是人类生存和健康的基础，是人体获取能量、维持生理功能和生长发育的必需品。合理的食物营养摄入可以预防营养不良和营养缺乏症，提高人体免疫力，降低患病风险。不合理的食物营养摄入则可能导致肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病的发生和发展。食物营养的重要性

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们提供人体所需的大量能量和构建组织所需的材料。微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体内的含量较少，但在维持正常生理功能方面具有重要作用。根据来源和性质，食物营养可分为宏量营养素和微量营养素两大类。食物营养的分类

02碳水化合物

0102碳水化合物的定义碳水化合物是人体所需的主要能源物质，是维持人体正常生理功能所必需的营养素之一。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，又称为糖类。

碳水化合物的分类单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等。双糖由两个单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖等。多糖由多个单糖分子连接而成，如淀粉、纤维素等。

碳水化合物是人体主要的能源物质，摄入后经过分解产生能量，维持人体的正常生理活动。提供能量构成细胞维持肠道健康碳水化合物是构成细胞的重要物质之一，参与细胞膜、染色体等结构的组成。某些低聚糖（如果糖）能够促进肠道益生菌的生长，维护肠道健康。030201碳水化合物的作用

选择优质碳水化合物优先选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全谷类、蔬菜、水果等。注意摄入时机避免在餐后立即摄入高糖分的食物，以免引起血糖波动和脂肪堆积。控制总量摄入适量的碳水化合物，以满足人体能量需求，同时避免摄入过多引起肥胖等问题。碳水化合物的摄入建议

03蛋白质

蛋白质定义01蛋白质是构成人体组织、细胞和体液的主要成分，并参与人体各种生理和代谢活动的重要物质。蛋白质组成02蛋白质由氨基酸组成，有20种不同的氨基酸，其中10种必需氨基酸必须从食物中摄取。蛋白质分类03根据蛋白质的来源和结构，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质主要来源于肉类、蛋类和奶类，植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和种子等。蛋白质的定义

蛋白质的作用维持生命活动蛋白质是人体细胞和组织的主要组成部分，参与人体的新陈代谢、免疫、神经传导等重要生理过程，对维持生命活动具有重要作用。促进生长发育蛋白质是促进人体生长发育和组织修复的重要物质，对于儿童和青少年尤为重要。维持肌肉和骨骼健康蛋白质对于维持肌肉和骨骼健康具有重要作用，有助于预防骨质疏松和骨折等疾病。维持免疫系统蛋白质是维持免疫系统的重要物质，有助于增强免疫力，预防感染和疾病。

蛋白质的摄入建议根据年龄、性别和身体状况确定蛋白质的需要量不同年龄、性别和身体状况的人对蛋白质的需要量不同，应根据个体情况适量摄入。合理搭配食物动物性蛋白质和植物性蛋白质应合理搭配，以实现必需氨基酸的互补，提高蛋白质的利用率。控制摄入量虽然蛋白质对人体具有重要作用，但摄入量也不宜过多，以免增加肾脏负担。注意食物质量选择新鲜、优质的蛋白质来源，避免摄入过多的加工食品和高热量食品。

04脂肪

由甘油和脂肪酸构成的酯类化合物，是人体三大宏量营养素之一。脂肪由甘油分子和脂肪酸分子通过酯键结合而成，通常呈固态或液态，是热量的重要来源。脂肪的化学结构脂肪的定义

碳链上所有氢原子都与饱和的碳原子结合，常见于动物脂肪和部分植物油。饱和脂肪酸碳链上至少有一个双键，常见于植物油和海洋生物中。不饱和脂肪酸某些不饱和脂肪酸在加工过程中发生构型转变，常见于部分加工食品。反式脂肪酸脂肪的分类

脂肪是高效的能量来源，每克脂肪可以提供9千卡的热量。提供能量构成细胞组织促进脂溶性维生素吸收维持体温和保护内脏器官细胞膜的主要成分是磷脂，而磷脂则是由甘油和脂肪酸构成的。维生素A、D、E、K等需要与脂肪一起摄入才能被有效吸收。脂肪能够保温和保护内脏器官。脂肪的作用

03注意食物标签阅读食品标签，了解食品中的脂肪含量和类型，避免高脂食品的过量摄入。01控制总摄入量脂肪摄入量应占总热量的20%-35%，过多摄入会增加肥胖、心血管疾病等风险。02选择健康的脂肪来源优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油、鱼类、坚果等食品，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。脂肪的摄入建议

05维生素与矿物质

总结词维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，具有特定的生理功能。根据溶解性质，维生素可分为脂溶性和水溶性两类。详细描述维生素是人体无法自行合成或合