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食品与发酵工业FOODANDFEＲMENTATIONINDUSTＲIES

多肽金属元素螯合物研究进展*

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刘温楼乔明杨文鸽

(，，315211)

宁波大学海洋学院浙江宁波

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摘要多肽金属元素螯合物是多肽与金属离子以配位共价键结合而成的产物具有生物效价高吸收快营养

、、、，。

性强等优点以及抗氧化抗菌免疫调节降血脂和降血糖等活性而日益成为国内外研究的热点该文对多肽

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金属元素螯合物的制备结构分析及其生物活性的研究现状进行综述并对其应用前景作出展望

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关键词多肽金属元素螯合物活性

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一些金属元素尤其是微量元素对人体具有明显元素螯合物成为必然趋势目前对酶解法的研究主

，、、，

的营养作用和生理功能对维持机体的生长发育繁要集中在适宜酶种筛选酶解条件优化以及酶解工艺

［3］

，，。Wu

衍等生命活动必不可少它们的需求量虽小却与机体改良以获得结合金属活性较高的多肽等以

［1］

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健康和疾病有着密切关系目前世界范围内人们鳀鱼肌肉蛋白为原料制备多肽亚铁螯合物对其蛋白

、、，，

普遍存在缺钙缺锌缺铁等现象因此开发适宜的金酶解工艺进行了研究发现胰蛋白酶酶解产物的铁螯

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属元素补充剂具有重要现实意义多肽金属元素螯合活性最强并且多肽的水解度对铁螯合活性有较大

N-、C-、。Zhang［4］

合物是通过多肽的端氨基端羧基氨基酸侧链影响等研究了以虾加工副产物为原料制

，，

以及肽链中的羰基和亚氨基与金属离子配位形成相备多肽亚铁螯合物的酶解工艺通过单酶筛选试验得

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对于氨基酸金属元素螯合物具有更高的配合率和稳出胰蛋白酶为最适酶并利用响应面法优化得到最佳

，、、酶解工艺为酶添加量500U/mL，pH8.8，酶解时间

定性