2020年萍乡市中等技工学校技能大赛（酒店服务管理）比赛细则.docVIP

酒店服务管理竞赛方案

一、参赛组别：职工组、学生组

二、比赛时间：

报到时间：11月5日上午8:00-9:00.

理论考试时间：11月5日上午9:00-10:30.

技能操作时间:11月5日上午10:30-下午18:00（职工组和学生组同时进行）

闭幕式：11月6日下午15:30-16:00

三、比赛地点：萍乡市汽车工程技工学校

四、比赛项目：中餐宴会摆台、中式铺床

五、比赛形式

1.参赛选手以小组形式参赛。

2.比赛分为两个项目，每个项目由每个小组派一名选手代表小组参赛，每位选手只能参加一个项目的比赛。

六、比赛规则和评分标准

（一）中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

1.比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）

2.比赛要求：

（1）操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超过2分钟不给予继续操作，未操作完毕，不计分）。

（2）选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“操作准备”进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后举手示意“准备完毕”。

（3）选手在裁判员宣布“操作开始”后开始操作。

（4）操作开始时，选手站在主人位后侧，操作中所有操作必需按顺时针方向进行。

（5）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕。”

（6）除台布、桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（7）餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

（8）餐巾折花和摆台先后顺序不限。

（9）操作评分标准中的项目顺序并不是规定操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目

（10）物品落地每件扣3分，物件碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分，逆时针操作扣1分/次。

3.评分标准

1.中餐宴会摆台评分细则

项目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布（5分）

可采用料铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣2.5分，三次以上不得分

3

台布定位准确，十字居中（0.5分），凸缝朝向主副主人位（0.5分），下垂均等（0.5分），台面平整（0.5分）

2

餐椅定位（5分）

从主宾开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅间距相等（2.5分），餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（2.5分）

5

餐碟定位（10分）

一次性定位，碟间距离均等，离桌沿约1.5厘米，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

8

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

2

味碟、汤碟、汤勺（10分）

味碟位于餐碟正上方，距离1厘米（4分）

4

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处（4分），汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，勺中心与味碟中心在一条线上。（2分）

6

筷架、筷子、长柄勺，牙签（20分）

筷架摆放在餐碟右边，中心与味碟中心在一条直线上

5

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距离餐碟3厘米（5分），筷尾距离桌沿1.5厘米（5分）

10

筷套正面朝上（5分）

5

葡萄酒杯、白酒杯、水杯（20分）

红葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（5分）

5

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米（10分），三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（4分）

14

摆杯手法正确（手拿杯柄中下部）、卫生（1分）

1

餐巾折花（8分）

花型突出主位、符合主题、整体协调

3

折叠手法正确（手拿柄中下部）、卫生（1分）

5

公用餐具（8分）

公用餐具摆放在正副主人的正上方

2

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公共筷架上（设两套），公共筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

6

整体印象（14分）

服装、礼仪符合中餐服务规范

7

整体美观、具有强烈艺术美感

4

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美、能体现岗位气质

1

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部

2

合计

100

操作时间：分秒超时：分秒扣分：

物品落地件、物品碰倒件、物品遗漏件扣分：

逆时针操作次扣分：

实际得分：

（二）中式铺床比赛规则和评分标准

1.比赛要求

（1）中式铺床操作时间5分钟（提前完成不加分，超过1-5秒扣1分，6-10秒扣2分，以此类推，超过1分钟不予计分）

（2）选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后，进行准备，准备就绪后，举手示意；准备时间为2分钟。

（3）赛场备有两张单人床（包括床架、床垫、床护垫），一张床头柜，两个工作台，工作台位于床左侧或右侧1米处，与床平行

（4）参赛选手统一使用组委会提供的床上用品，选手