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《酒类专业知识知识》ppt课件

目录

酒的种类

酒的酿造过程

酒的品尝与鉴赏

酒的配餐

酒的品牌与产区

01

酒的种类

种类

酿造

产地

特点

01

02

03

04

红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

葡萄发酵后，通过皮渣混合发酵，再经过陈酿和装瓶

法国、意大利、西班牙、美国等

红酒含有丰富的单宁和多酚类物质，具有抗氧化、软化血管、美容养颜等功效

无年份香槟、年份香槟、粉红香槟

种类

通过酵母发酵和二次发酵，产生气泡

酿造

法国香槟地区

产地

香槟气泡细腻持久，口感酸甜适中，适合作为庆祝或纪念的场合

特点

苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌等

种类

酿造

产地

特点

大麦为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿和装瓶

苏格兰、爱尔兰、美国等

威士忌口感浓郁，具有独特的烟熏和泥炭香味，适合作为单一品饮或调配鸡尾酒的基酒。

02

酒的酿造过程

酒的酿造原料主要包括谷物、水果等，不同原料对酒的风味和品质有显著影响。

原料种类

原料质量

原料处理

选择优质的原料是酿造高品质酒的关键，原料的新鲜度、产地、品种等因素都会影响酒的品质。

原料在酿造前需要进行适当的处理，如破碎、浸泡、蒸煮等，以释放其中的营养成分和风味物质。

03

02

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发酵是酒类酿造的重要环节，主要分为固态发酵和液态发酵两种方式。

发酵方式

发酵过程中涉及到的微生物种类繁多，如酵母菌、乳酸菌等，对酒的风味和品质产生重要影响。

微生物种类

发酵过程中的温度控制十分重要，温度过高或过低都会影响发酵效果和酒的品质。

温度控制

不同酒类的陈酿时间不同，陈酿时间越长，酒的风味和品质越佳。

陈酿时间

陈酿环境对酒的品质也有很大影响，如温度、湿度、光线等因素都会影响酒的品质。

陈酿环境

陈酿容器对酒的风味和品质也有很大影响，如橡木桶、不锈钢桶等不同容器会对酒的风味产生不同的影响。

陈酿容器

03

酒的品尝与鉴赏

观察酒的颜色深浅、透明度以及是否有沉淀物，以初步判断酒的品质和酿造方法。

观察酒的颜色

挂杯指的是酒在杯壁上留下的痕迹，挂杯的厚薄和滑落速度可以反映酒的浓稠度和酒精度。

注意酒的挂杯

将酒杯倾斜，靠近鼻孔，深吸一口气，感受酒的香气，注意是否有果香、木香、花香等不同的香味。

好的酒香应该有层次感，能够分辨出多种香味，且香味之间相互协调。

分辨酒的层次

闻酒的香气

品尝酒的味道

将一小口酒含在口中，用舌头搅拌，感受酒的甜度、酸度、苦度和酒精度，好的酒应该有平衡的口感。

分辨酒的后味

酒的后味是指酒咽下后在口腔和喉咙中留下的味道，好的酒后味应该悠长且舒适。

04

酒的配餐

红酒的浓郁和红肉的口感相得益彰，能够提升整体的美味体验。

总结词

红酒的单宁和红肉的脂肪相互融合，使红酒的口感更加柔顺，同时红肉中的蛋白质和红酒中的多酚类物质结合，产生更加丰富的味道。

详细描述

总结词

白葡萄酒的清爽和海鲜的鲜美相互衬托，能够突显出各自的特点。

详细描述

白葡萄酒的酸度可以中和海鲜的油腻感，而海鲜的鲜味也可以增加白葡萄酒的口感层次。

05

酒的品牌与产区

意大利托斯卡纳

以桑娇维塞为主，著名产区有奇安帝和蒙塔奇诺。

法国波尔多

以赤霞珠和梅洛为主，出产世界著名的红酒，如拉菲、玛歌等。

西班牙里奥哈

以丹魄为主，出产的里奥哈红酒享誉全球。

以霞多丽为主，出产世界顶级的勃艮第白葡萄酒。

法国勃艮第

以雷司令为主，出产的摩泽尔白葡萄酒口感细腻。

德国摩泽尔

以维多利亚和科维纳为主，出产的阿玛罗尼白葡萄酒香气浓郁。

意大利阿玛罗尼

苏格兰高地

以麦芽威士忌为主，出产的威士忌口感丰富，香气独特。