(餐饮管理)餐饮组织机构设计.docx

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餐饮组织机构设计教案

一、餐饮组织机构的设置根底

1、餐饮组织机构的定义

是为完成经营治理任务而结成集体力气，在人群分工和职能分化的根底上，运用不同职位的权利和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。

是针对企业餐饮经营治理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设

立的专业性业务治理机构。

是有效开展业务经营活动的组织保证

总监餐饮大型饭店餐饮组织构造图：

总监餐饮

水产加工领班

肉类加工领班

干货加工领班

中心厨房厨师长

生产调度员

禽类加工领班

热菜领班

蔬菜加工领班

行政总厨

各卫星厨房厨师长

冷菜领班

水果加工领班

面点领班

配菜装袋领班

管事部经理

领班

各中餐厅

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