广西《膜法甘蔗原汁生产技术规程》.docxVIP

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FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

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FORMTEXT膜法甘蔗原汁生产技术规程

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FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

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膜法甘蔗原汁生产技术规程

范围

本标准规定了膜法甘蔗原汁生产的术语和定义、生产环境、工艺流程、原辅料、提汁、粗滤、膜过滤、调整、脱气、灭菌、灌装。

本标准适用于陶瓷膜、不锈钢膜等无机膜过滤甘蔗汁生产甘蔗原汁的技术。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB/T10498糖料甘蔗

术语和定义

3.1甘蔗原汁

使用超滤膜过滤甘蔗压榨汁，获得清沏透亮的甘蔗汁。

3.2甘蔗汁饮料

以新鲜甘蔗压榨汁为原料，使用超滤膜过滤获得清沏透亮的甘蔗汁，再经适当浓度、品质调整，供消费者饮用的甘蔗汁液体饮料。

3.3甘蔗汁调配饮料

以甘蔗汁为原料，在其中添加其他新鲜果汁或浓缩果汁制成甘蔗汁调配饮料。

生产环境

应符合GB/T14881的要求。

5设施要求

应符合GB/T14881的要求

6工艺流程

选料→提汁→粗滤→膜过滤→调整→脱气→灭菌→灌装→成品

7原辅料

7.1甘蔗原料

甘蔗原料应为新鲜的，符合GB/T10498要求。

7.2生产用水

应符合GB5749的要求。

8提汁

采用压榨辊为不锈钢或铸铁的压榨机进行压榨提汁，要求抽出率90％以上。

9粗滤

9.1一级粗滤

使用50-80目的滚洞筛或曲筛进行过滤，分离出来的渣糠送回混合汁箱或1#榨机进料口。

9.2二级粗滤

使用100-160目以上的微滤筛或振动筛进行过滤，分离出来的渣糠送回混合汁箱或1#榨机进料口，滤后蔗汁中颗粒粒径小于105?μm。

10膜过滤

10.1膜与膜组件

膜构型为管式膜，分离层材料 为TiO2、ZrO2或Al2O3，耐高温，耐污染，膜孔径5nm~500nm。

10.2膜过滤系统

包括膜组件系统、膜再生系统、膜过滤工艺自控系统、膜浓缩液处理系统等。膜过滤平均通量不低于100L/m2·h。陶瓷膜、不锈钢膜过滤元件孔径在100nm以下，膜渗透甘蔗汁液为清沏透亮，浊度低于10.0NTU。

11调整

11.1根据消费者对甜度要求，加入无菌饮用水调节甘蔗汁浓度，同时进行调质。

11.2以甘蔗汁为原料，向其中添加适宜的其他新鲜果汁或浓缩果汁，调质制成甘蔗汁调配饮料。

12真空脱气

采用真空脱气技术去除蔗汁中的空气，尤其是氧气。工作真空度为0.064?MPa～0.087?MPa。

13灭菌

采用高温瞬时灭菌法，温度提升至140℃～145℃，维持5?s～10?s。

14罐装

成品甘蔗原汁或甘蔗汁饮料须冷却后进行无菌灌装。玻璃瓶灌装应经清洗、灭菌后，灭菌后温度降至88-95℃时灌装。塑料瓶灌装应经清洗、灭菌后，灭菌后温度降至65-70℃时灌装。

15贮存

产品应贮存在清洁、干燥、通风、避光的仓库内，仓库应有放鼠、防虫设施，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。