广西《桑叶袋泡茶加工技术规程》.docVIP

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FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

DBFORMTEXT45/FORMTEXTTXXXX—FORMTEXT2020

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FORMTEXT桑叶袋泡茶加工技术规程

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DB45/TXXXX—2020

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桑叶袋泡茶加工技术规程

范围

本标准准规定了桑叶袋泡茶的术语和定义、产品分类、加工要求、加工条件、加工技术、追溯方法、标签、标志、运输、贮存和保质期。

本标准适用于桑叶袋泡茶的加工过程。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生标准

DB45/T1932桑叶绿茶加工技术规程

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

SB/T10034茶叶加工技术术语

术语与定义

SB/T10034界定的以及下列术语和定义适合本文件

桑叶袋泡茶mulberryleafteabag

以桑树的桑叶、嫩芽制成绿茶、红茶为原料，加工制成一定规格，用过滤材料包装成的产品。

桑叶红茶mulberryleafredtea

以桑树的桑叶、嫩芽为原料，按红茶工艺加工成的桑叶茶。

产品分类

分为桑叶绿茶袋泡茶和桑叶红茶袋泡茶。

加工要求

原料

采摘桑芽或芽下第4片～12片桑叶，去叶柄。桑叶应新鲜、无烂叶、无病虫叶、无黄叶、无霉变叶、无异味，符合GB2762、GB2763的规定。采摘下的叶用篓筐盛装，不能压实，避免太阳直晒，保证新鲜。采摘后应及时运至加工场所，尽快摊开于阴凉通风处并轻翻叶片。

生产卫生规范

应符合生产加工厂房符合GB14881、GH/T1077的要求。

加工技术

工艺流程

桑叶绿茶袋泡茶

鲜叶→清洗→切条→摊青→杀青→摊凉→揉捻→烘干提香→粉碎→筛分→包装→桑叶绿茶袋泡茶。

桑叶红茶袋泡茶

鲜叶→清洗→切条→摊青→杀青→摊凉→揉捻→发酵→烘干→粉碎→筛分→包装→桑叶红茶袋泡茶。

设备

切条机、鼓风机或电风扇、茶叶杀青设备、茶叶揉捻机、茶叶提香机、茶叶烘干机、粉碎机、筛分机、自动包装机等。

技术要求

清洗

用干净水对桑叶进行清洗后，摊放于干净的筛网上沥水。

切条

用切条机将桑叶切成1cm～2cm宽，大小基本一致的叶片。

摊青

将切好的叶片均匀摊放于干净的竹帘或竹筛上，厚度为2cm～3cm，时间为60min～90min，并用鼓风机或电风扇吹干叶片表面水分。当叶片含水量为65%～70%，以手握叶片柔软，青草气消散，透出清香为适度。

杀青

杀青采用杀青机，杀青温度在180℃～220℃，杀青时间3min～7min。以杀青叶含水量为55%～60%，叶子变软，手握柔软成团略有刺手感、松手后自然松开，无焦边糊叶，无红梗叶为适度。

摊凉

将杀青叶摊放于干净的筛网上，借助鼓风机冷却。

揉捻

视桑叶的老嫩程度进行。嫩叶容易揉成条，时间一般在15min～20min；老叶不易揉捻成条，揉捻时间要延长，在25min～30min，成条率达85%以上为适度。

烘干提香及发酵烘干

绿茶烘干提香

用茶叶烘干机进行干燥，温度为100℃～110℃，制含水量为10%～20%为适度。用茶叶提香机进行烘焙提香，温度为60℃～70℃，时间为30min～60min，至含水量≦6%为适度。

红茶发酵

发酵温度控制在25℃～30℃，相对湿度﹥90%。桑叶变为紫铜红色时即可停止，时间控制在4h～6h。

红茶烘干

用茶叶烘干机进行烘干。温度为110℃～120℃，最终产品含水