广西《三江侗族自治县侗族百家宴服务质量规范》.docVIP

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FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

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FORMTEXT三江侗族自治县

侗族百家宴服务质量规范

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三江侗族自治县侗族百家宴服务质量规范

范围

本标准规定了三江侗族自治县侗族百家宴的术语和定义、基本要求、设施设备、人员、菜品要求、服务流程及主要操作规范、服务质量管理。

本标准适用于三江侗族自治县境内开设以接待游客为目的的侗族百家宴。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894安全标志及其使用导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB5768（所有部分）道路交通标志和标线

GB/T10001（所有部分）标志用公共信息图形符号

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB15630消防安全标志设置要求

GB15979一次性使用卫生用品卫生标准

GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB19790.1一次性筷子第1部分：木筷

GB19790.2一次性筷子第2部分：竹筷

GB/T20501（所有部分）公共信息导向系统导向要素的设计原则与要求

GB/T24398植物纤维一次性筷子

HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐饮具

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

侗族百家宴

又称“合拢饭”、“长桌宴”，侗族家族或寨子为招待宾客而在鼓楼坪、风雨桥、广场等地集体举办的侗族传统宴席。

拦路迎宾

当游客来到侗寨路口时，侗寨的男女老少身着盛装，用板凳、纺车等作障碍物把客人拦在寨外，唱拦路迎宾歌与游客对歌，游客对上歌后将游客迎入寨子的一种迎宾方式。

阴米

糯米饭自然阴干而成的干米饭。

阴米花

用三江茶油将阴米炸制成的米花。

油茶

用本地茶叶、茶油和水制成油茶水，并加入阴米花、炒花生、玉米、葱花、糍粑、豆类等佐料配制成的三江侗族食品。

讲款

款师使用侗语，以一种高低起伏的声调，以叙述宣讲人类起源、村寨历史以及村民共同遵守的规章条约等为内容的一种演讲活动形式。

耶师

编写耶歌、编排多耶舞或领唱耶歌的人。

多耶舞

以耶师一人领唱，众人合唱，主宾之间拉手搭肩，踏步甩腿，围着场地转圈，边歌边舞的侗族集体性歌舞。

芦笙踩堂

侗族男女身着侗装，吹起芦笙，等数配对围成圆圈共同起舞的一种侗族文化娱乐形式。

宴后送客

宾客离去时，主人以吹芦笙和唱侗歌的方式，将宾客送到寨外，与宾客道别的一种形式。

基本要求

接待场所应选择在侗族村寨鼓楼坪、风雨桥、广场等地，配套设施设备齐全，体现侗族文化和民族特色，并保证安全和清洁。

经营者应依法办理相关证照，餐饮服务工作人员应取得健康证后方可上岗。

百家宴菜品应符合国家食品安全的相关规定，生活饮用水应符合GB5749的规定。

旅游服务活动数量、规模和强度应合理、适宜，体现当地侗族民族文化特色，并保证游客安全。

各项收费服务项目应明码标价，并符合国家和市场主管部门的相关规定。

设施设备

基础设施设备

应设置有服务咨询台（站），有包含中英文的三语标识，提供接待、咨询、寄存、结账和留言等服务。

交通道路应布局合理，可进入性好，与车站等交通枢纽有便捷的交通联系，交通标志和标线应符合GB5768（所有部分）的规定。

合理规划和设置紧急疏散场所和通道、安全出口以及消防车、救护车等特种车辆专用通道，紧急疏散通道和安全出口指示标识完整、清晰、明显。

应建有规模适度和管理完善的停车场地。

应合