古代的饮食文化.ppt

壶：盛酒器和水器。流行于商至汉代，用于装酒和装水。第63页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三彝：古代盛酒的器具，亦泛指古代宗庙常用的祭器第64页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三爵：古代饮酒器的通名，三足，以不同的形状显示使用者的身份第65页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三左：兽面纹觚，通高15.1cm，宽10.7cm，重0.37kg右：受觚，通高26.4cm，宽14.8cm，重0.93kg第66页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三觥第67页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三耳杯是饮酒器，古称“羽觞”，出现于战国时期，一直延续使用至汉晋，多为漆器。“曲水流觞”是中国古代流传的一种游戏。夏历三月大家坐在河渠两旁，在上流放置酒杯，酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯饮酒。第68页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三饕餮纹觯（zhì），商代晚期，通高19.8，口最大径9.3，底最大径9.1厘米，椭圆。第69页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三（四）菜品命名先秦肴馔的名字是朴实简单的，命名大概包括两重意思，一是用什么食物原料制作的，二是制作的方法。有的两重意思皆有，有的只是强调一面。第70页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三六、饮食生活交响曲进入文明社会以后，人们的饮食生活不单纯是生理现象，更是个文化现象。经济地位、社会环境、文化教养、宗教信仰对人们的饮食有决定性的影响。因此不同阶级、不同阶层的人不仅食用的肴馔和进餐时使用的器具有很大区别，更重要的是贯彻其中的心理需求和文化精神存在着更大的差异。第71页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三（一）宫廷饮食生活皇帝富甲天下，不论多么昂贵的难得之物，只要皇帝愿意，由这些制作的食品必先在宫廷里流行。技艺最高的厨师也多被搜罗到御厨，因此历代宫廷还是留下许多著名筵席和名肴名馔。如能表现周代烹饪水平和中原食风的“八珍”，唐代的百花糕、青精饭、遍地锦装鳖、浑羊殁忽等，宋代的烧羊肉、羊舌签、螃蟹羹等。第72页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三（一）宫廷饮食生活慈禧的菜肴可分为三大类：第一类是应节的吉祥菜；第二类是贡品菜；第三类是寿膳房按照节日膳谱做的例菜。第73页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三（二）贵府的饮食生活中国第一部关于饮馔的著作《食经》出于北魏豪门大姓崔浩之手。他在书中总结的烹饪经验主要源自其母亲卢氏，卢氏娘家也是北方大姓，崔卢两姓都是历经数代的贵族。后代食单、食谱许多出于贵府，如隋朝的谢讽《食经》、唐代韦巨源《食单》及“红楼”美食等。第74页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三（三）士大夫饮食生活第75页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三（三）士大夫饮食生活《名都篇》曹植……归来宴平乐，美酒斗十千。脍鲤臇胎虾，寒鳖炙熊蹯。鸣俦啸匹侣，列坐竟长筵。连翩击踘壤，巧捷惟万端。注释：臇（juàn），蹯（fán）。第76页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三西周的火锅第31页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三战国的烤炉第32页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三西汉的烤炉和煎炉第33页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三豪强大族家的厨房和陶灶模型第34页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三汉画像石酿酒图第35页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三汉代的宴饮与席间娱乐第36页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三粮食加工机械——舂碓第37页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三斗茶图宋代的茶具第38页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三1、炊具鼎第39页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三关于“鼎”的来历及作用：鼎本来是古代的烹饪之器，相当于现在的锅，用以炖煮和盛放鱼肉。许慎在《说文解字》里说：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”有三足圆鼎，也有四足方鼎。最早的鼎是黏土烧制的陶鼎，后来又有了用青铜铸造的铜鼎。第40页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三鼎是青铜器的最重要器种之一，是用以烹煮肉和盛贮肉类的器具。三代及秦汉延续两千多年，鼎一直是最常见和最神秘的礼器。一般来说鼎有三足的圆鼎和四足的方鼎两类，又可分有盖的和无盖的两种第41页，讲稿共108页，2023年5月2日，星期三鬲（lì）：古代煮饭用的炊器。铜鬲最初是依照