广西《桑果原汁生产技术规程》.docVIP

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FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

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FORMTEXT桑果原汁生产技术规程

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桑果原汁生产技术规程

范围

本标准规定了桑果原汁加工的术语和定义、原辅料要求、生产卫生规范、加工工艺、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以桑果为原料的桑果原汁加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18454液体食品无菌包装用复合袋

GB28050预包装食品营养标签通则

GB/T29572桑椹（桑果）

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

桑果原汁Single-strengthmulberryjuice

以桑果为原料，经榨汁、汁渣分离、灭菌、灌装制成的可用于精深加工的液体产品。

原辅料要求

桑果

应符合GB/T29572的规定。

生产用水

应符合GB5749的规定。

食品添加剂

应符合GB2760的规定。

生产卫生规范

应符合GB14881、GB12695的要求。

加工工艺

工艺流程

桑果→挑选→清洗→榨汁→汁渣分离→杀菌→灌装及贮存→成品

设备

清洗设备、破碎榨汁设备、过滤设备、灭菌设备、灌装设备等。

工艺要点

挑选

桑果经采收后进行原料挑选，去除腐烂变质的烂果、病果、畸形果等。

清洗

桑果经挑选后用生产用水进行清洗去除灰尘及杂质。

榨汁

桑果经清洗后用破碎取汁设备进行破碎取汁。

汁渣分离

采用离心方法或过滤设备去除果渣，取清汁备用。

灭菌

采用灭菌设备对原汁进行消毒。

灌装及贮存

汁渣分离后的原汁有3种灌装与贮存方式。无菌包装袋应符合GB18454的要求。

原汁速冻

快速冷却至4℃～5℃后灌装，－18℃以下贮存。

热灌装

原汁加热灭菌后，保持在85℃以上温度，用已消毒灭菌的桶进行灌装并密封，之后把桶倒置15s～20s，冷却至室温，于－4℃以下贮存。

无菌灌装

原汁灭菌后，快速冷却至40℃以下，灌装入无菌包装袋，常温或低温下贮存。

成品检验

成品应符合GB31121的规定。

追溯方法

原料、辅料追溯要求

包括对原料生产基地、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。

生产管理要求

包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、发酵过程的温度控制、发酵结束总酸控制、灭菌温度和时间控制。

检验要求

产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录；合格产品贴上“合格”标签。

入库要求

对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。

出库要求

对产品出库时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。

标签、标志、包装、运输、贮存和保质期

标签、标志

产品标签应符合GB7718、GB28050的规定执行。

包装

产品内包装材料应无毒、无害、无异味、防透水性好，外包装材料应符合国家有关规定。

运输

常温下运输和贮存，运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染的物品混装混运。产品在运输过程中应轻拿、轻放，并防雨、防潮、防暴晒。

贮存

产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥，并有防虫、防鼠、防蝇的专用仓库内，应离地离墙保持20cm以上，不得与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。

保质期

产品保质期不低于12个