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糕点店店长工作职责

篇一:蛋糕店店长手册

店长手册

本手册是帮助“麦滋坊”连锁面包店各店店长～理解自己的职责范围～更好的完成店长的工作任务～其中的时间、业务范围是大致填写～不要盲目照搬。一、店长的身份

1、公司营业店的代表人

从你成为店长的一刻起～你不再是一名普通的员工～你代表了公司整体的形象～是公司营业店的代表～你必须站在公司的立场上～强化管理～达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者

你所管理的店面～必须有盈利才能证明你的价值～而在实现目标的过程中～你的管理和以身作则～将是极其重要的～所以～营业额目标的实现～50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体～必须要有一个指挥者～那就是你～你不但要发挥自己的才能～还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能～你必须用自己的行动、思想来影响员工～而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念～并使其发挥最大的才能～从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工的不足～并帮助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏

4、目标达成能力

指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力～以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断～并能迅速解决

6、专业知识的能力

对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能

7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间的能力

9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化～让顾客有亲切感～方便感～信任感和舒适感

10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己～和公司一起快乐成长

11、诚实和忠诚

三、店长不能有的品质

1、越级汇报～自作主张,指突发性的问题,

2、推卸责任～逃避责任

3、私下批评公司～抱怨公司现状

4、不设立目标～不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

5、有功劳时～独自享受

6、不擅长运用店员的长处～只看到店员的短处

7、不愿训练手下～不愿手下员工超越自己

8、对上级或公司～报喜不报忧专挑好听的讲

9、不愿严格管理店面～只想做老好人

四、店长一天的活动

1、早晨开门的准备,开店前半小时,

A:手下员工的确认～出勤和休假的情况～以及人员的精神状况。

B:营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况

C:昨日营业额的分析:具体的数目～是降是升,找出原因,、寻找提高营业额的方法

D:宣布当日营业目标

2、开店后到中午

A:今日工作重点的确认今日营业额要做多少

B:营业问题的追踪,设备修理、灯光、产品排列等,

C:营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较

D:今天的营业高峰是什么时候,

3、中午轮班午餐

4、下午,1:00~3:00,

A:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气

B:对发现的问题进行处理和上报

C:四周同行店的调查,生意和我们比较如何,

5、傍晚,3:00~6:00,

A:确认营业额的完成情况

B:检查店面的整体情况

C:指示接班人员或代理人员的注意事项

D:进行订货工作～和总部协调

6、晚间,6:00~关门,

A:推销产品～尽力完成当日目标

B:盘点物品、收银

C:制作日报表

D:打烊工作的完成

E:作好离店的工作,保障店面晚间的安全,

五、店长的权限

1、从业人员的管理

A:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律

B,服务的管理:以优质的服务吸引回头客

C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量

D:对不合格的管理。一般分两种情况:

*对不合格的员工进行再培训

*对无药可救的员工进行辞退工作

2、缺货的管理

缺货是造成营业额无法提升的直接原因～所以～在下订单时～必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间～应有意识的增加订货数量～以避免营业额原地不动或不断滑坡

3、损耗的管理

损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的～在面包的经营中～每损耗一元钱～就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失～所以控制损耗～就是在增加盈利。

A:内部损耗

营业店主要以收取现金为主～是面包店的主要收入。如果在收银的环节上～由于人为的因素而造成损耗～将直接影响你所管理店面的营业额～其中最大的人为因素是偷窃现金

或更为隐蔽的盗窃公司财物。

,1,当店员发生下列情况时～店长应提高警觉～观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店

*店员无证据却怀疑他人不诚实

*收银机内零钱过多,或当天收银不进银行,

*店