旅游文化之徽州文化.ppt

第1页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三歙县历史悠久，人文荟萃。秦末置县，古称新安、歙州、徽州。唐宋以后，徽商崛起，理学盛行，文风昌盛，人才辈出，是经济学家王茂荫、著名画家渐江、黄宾虹、人民教育家陶行知的故里。新安画派、新安医学、皖派汉学、歙派篆刻、徽派四雕、徽派建筑、徽派盆景、徽墨、歙砚、徽菜、徽剧等都闪耀着新安文化的灿烂光芒，在中国文化中独树一帜。第2页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三徽菜徽州圆子一品锅徽州臭豆腐

虎皮毛豆腐问政贡笋代表水果中华猕猴桃

富岱杨梅三潭枇杷贡茶黄山毛峰徽州贡菊竹铺大方茶第3页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三徽州圆子“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的大众菜。

第4页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三一品锅“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜：火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。第5页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三徽州臭豆腐

俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和于清康熙八年（1669年）创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店，经营大呆臭。康熙皇帝尝了致和祥的大呆臭之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋，至今常盛大不衰，与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势，享誉海内。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。这道奇特的美食，恐怕只有来黄山的人才能尝到。第6页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三虎皮毛豆腐毛豆腐是徽州传统名菜.因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称毛豆腐。

豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美.虎皮毛豆腐因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。

第7页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三问政贡笋

问政山是城东屏障，古诗云：“千寻练带新安水、万仞花屏问政山”。山上翠竹掩映，白墙青瓦，鸟语花香。盛产竹笋和珠兰花。问政山笋，鲜嫩无比，当地人叫“白壳苗”。清代诗人汪薇有赞美笋的诗句：“群夸北地黄芽菜，自爱家乡白壳苗”。徽商行贾全国，问政山笋的风味，吃法，又很快传到京城，被皇帝所赏识，纳为贡品，因此问政山笋又叫“问政贡笋”。第8页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三黄山毛峰第9页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三竹铺大方茶大方茶由于色、香、味俱佳，又对消肥减胖有特效，被誉为茶叶中的“减肥之王”。在国内外市场享有很高声誉。现在它已远销日本、东南亚、香港等地，国内主销华北、东北和山东的胶东地区。日饮五杯大方茶，可相当于一日所吃蔬菜的营养，它对帮助消化、消除疲劳、兴奋神经、强心、和胃、收敛、利尿、解毒等都有显著作用。。

第10页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三徽州贡菊

清代光绪年间，京都紫禁城里流行红眼病，皇帝下旨寻求良方，遍访名医，均未见效。这时徽州知府献上徽州贡菊花干，泡后内服外洗，眼疾即愈，一时徽州贡菊花名扬北京城，并被钦定为贡品。从此，盛产于歙县金竹岭一带的菊花被定名为“徽州贡菊”。长期泡饮菊花，可疏风散热，养肝明目，清凉解毒，也能治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高、动脉硬化等症。第11页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三中华猕猴桃

著名野生水果。民间称“洋桃”，认为它外形像马铃薯，是外国人爱吃的酸而甜的水果。其实，猕猴桃是真正的徽州土特产品。境内山区均产，资源十分丰富，尤其是黄山风景区，到处皆有，随手可得。明代医学家李时珍来黄山考察时，对猕猴桃进行了一番研究。他说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”

第12页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三三潭枇杷