DB14T 2952-2023 食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南.pdf

ICS03.160

CCSX00

14

山西省地方标准

DB14/T2952—2023

食品小作坊、小经营店、小摊点落实

食品安全主体责任工作指南

2023-12-27发布2024-03-28实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T2952—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总则1

5实施内容2

附录A（资料性）食品小作坊落实食品安全主体责任自查记录表4

附录B（资料性）食品小经营店落实食品安全主体责任自查记录表7

附录C（资料性）食品小摊点落实食品安全主体责任自查记录表9

I

DB14/T2952—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。

山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。

本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。

本文件起草单位：山西弘实标准化管理研究院有限公司、山西安弘检测技术有限公司、晋检（山西）

产教融合投资运营有限公司、超元域（山西）数字化技术有限公司。

本文件主要起草人：张辉、王蓉珍、陈昌、巩强、牛伟平、宋云峰、韩亚。

II

DB14/T2952—2023

食品小作坊、小经营店、小摊点落实

食品安全主体责任工作指南

1范围

本文件规定了食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任的术语和定义、总则、实施内

容。

本文件适用于食品小作坊、小经营店、小摊点食品安全主体责任的落实。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

食品小作坊

指有固定生产经营场所，从业人员较少，生产规模小，工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的

食品生产经营者。

食品小经营店

指有固定经营店铺，经营面积小，从业人员少，以小食杂店、小餐饮等形式或者现场制售方式经营

食品的食品生产经营者。

食品小摊点

指无固定店铺，在划定区域摆摊设点即时制售食品的食品生产经营者。

4总则

依照食品安全法律、法规以及食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营的食品安全负责，

诚实守信，保证质量。

及时“索证索票”、严格进货查验、加强过程控制、保持环境清洁卫生。

加强从业人员健康管理，从事生产经营活动时应佩戴或者公示有效的健康证明。从业人员应当每

年进行健康检查，食品加工人员如