片区菜品量化.pdf

菜品分类

⚫特色精品系列(specialty)

⚫海鲜系列（seafoods）

⚫家禽系列（Poultry）

⚫牛羊系列（Beefandmutton）

⚫山珍系列(wildmushrooms)

⚫时蔬系列(vegetabes)

⚫精美糕点系列(dessertandSnack)

菜品分类（一）

⚫特色精品系列(specialty)

极鲜毛肚freshcattle

omasum

⚫售价：28

⚫净重：175g

⚫刀工：(6±1cm）×（8±1cm）

⚫口感：脆、嫩、化渣

⚫涮烫时间：10秒

⚫营养功效：火锅主打菜品

之一，富含胶原蛋白、弹

性蛋白，有益于皮肤代谢，

提高弹性和光泽

鹅肠thebestgooseintestines

⚫售价：28

⚫净重：200g

⚫刀工：30cm±5cm

⚫口感：脆、嫩、化渣

⚫涮烫时间：10秒

⚫营养功效：富含胶原蛋白、

弹性蛋白，有益于皮肤代

谢，提高弹性和光泽

鲜鸭肠freshduckintestines

⚫售价：22

⚫净重：175g

⚫刀工：30cm±5cm

⚫口感：脆、嫩、化渣

⚫涮烫时间：10秒

⚫营养功效：火锅主打菜品

之一，富含胶原蛋白、弹

性蛋白，有益于皮肤代谢，

提高弹性和光泽

荤菜类

⚫鲜毛肚、150克

⚫长8CM、宽4—6CM

⚫约10片口感：脆、嫩、化

渣

⚫涮烫时间：10秒

⚫营养功效：火锅主打菜品

之一，富含胶原蛋白、弹

性蛋白，有益于皮肤代

谢，提高弹性和光泽

刘毛肚cattleomasum

⚫售价：18

⚫净重：175g

⚫刀工：(7±1cm）×

（9±1cm）

⚫口感：脆、嫩、化渣

⚫涮烫时间：10秒

⚫营养功效：火锅主打菜品之一，

富含胶原蛋白、弹性蛋白，有

益于皮肤代谢，提高弹性和光

泽

一鱿med(grind)meatofShrimpandaquid

⚫售价：38

⚫净重：250g

⚫口感：爽滑细嫩

⚫涮烫时间：2分钟

⚫营养功效：富含优质蛋白、

钾、碘、镁、磷等矿物质

及维生素A等，是高级滋

补佳品

芦笋卷asparagusrolledupbacon

⚫售价：28

⚫净重：200g

⚫口感：芦笋脆嫩，香

糯

⚫涮烫时间：1分钟

⚫营养功效：蔬菜之王”芦

笋,质嫩味鲜；香糯，

滑而不腻。

大丰收disheswithMeatandvegetable

⚫售价：46

⚫净重：750g

⚫涮烫时间：1～5分钟

⚫营养功效：荤素搭配，平

衡膳食

现炸酥肉friedmeat

timely

⚫售价：18

⚫净重：200g

⚫口感：酥烂,鲜香可口

⚫涮烫时间：2分钟

⚫营养功效：富含蛋白质、

脂肪等

菜品分类（二）

⚫海鲜系列(seefoods)

鲜虾freshshrimp

⚫售价：28

⚫口感：鲜美细嫩

⚫涮烫时间：3分钟

⚫营养功效：富含优质蛋白，

滋补佳品

红虾

⚫口感：鲜美细嫩

⚫涮烫时间：3分钟

⚫营养功效：富含优

质蛋白，滋补佳品

蛏子皇Razorclam

⚫售价：22

⚫净重：150ｇ

⚫刀工：

⚫口感：嫩而鲜，风味独特

⚫涮烫时间：5分钟

⚫营养功效：含丰富蛋白质

及钙,磷,铁等矿物质,营养

价值很高

桂鱼salmon/trout

⚫售价：70／斤

⚫刀工：

⚫口感：

⚫涮烫时间：5分钟

⚫营养功效：高蛋白、底脂

肪适合老年人

鲟

sturgeon

⚫售价：70／斤

⚫刀工：

⚫口感：

⚫涮烫时间：5分钟

⚫