无麸质食品通用要求标准文本.pdf

无麸质食品通用要求

1范围

本文件规定了无麸质食品的要求，描述了测定方法，规定了标签的内容。

本文件适用于无麸质食品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

CODEXSTAN118-1979（Amendment:1983and2015）《麸质不耐受人群的特殊膳食用食品法典标

准》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

3.2麸质gluten

1

小麦、大麦、黑麦、燕麦)及其杂交种和衍生种中含有的一类不能溶解于水和0.5mol/L氯化钠溶液

蛋白质组分，食用后可导致部分人群产生不良反应。

3.3

3.4无麸质食品gluten-freefoods

符合下列条件之一的食品：

1

a)不含小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品

系的食品成分所组成或制成的麸质含量不超过20mg/kg的食品，和/或；

1

b)控制小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品

系的食品成分添加量所组成或制成的麸质含量不超过20mg/kg的食品，和/或；

1

c)含有来源于小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其

杂交品系的食品成分，但经过加工处理去除麸质，使其麸质含量不超过20mg/kg的食品。

4要求

4.1麸质含量要求

无麸质食品中麸质含量不应超过20mg/kg。

4.2其他要求

感官、理化和安全要求应符合相应的产品标准要求。

5测定方法

无麸质食品中麸质含量按照CODEXSTAN118-1979（Amendment:1983and2015）规定进行测定，

采用R5单克隆抗体的酶联免疫吸附分析（ELISA）方法（仲裁法）或其他能提供同等灵敏度和特异性的

等效方法。

1)大部分但不是所有对麸质不耐受的人群可耐受燕麦，并且燕麦在种植、收割、运输、生产及加工过程中易被小麦、大麦和黑麦污染。

1

方法定量限不应大于10mg/kg；使用的抗体应和麸质片段发生特异性反应，不应和其他谷物蛋白或

其他食品或配料的组分发生交叉反应；当麸质浓度为5mg/kg～50mg/kg时，方法的加标回收率为90%～

113%。

6标签

6.1预包装无麸质食品的产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。

6.2符合本文件规定的食品，其产品标签中可标示“无麸质”“不含麸质”等字样或类似表述，并在

标签中标示麸质含量。

6.3按照国家相关规定需要特殊审批的食品，其标签标识按照相关规定执行。

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