软冰淇淋标准文本.pdf

软冰淇淋

1范围

本文件规定了软冰淇淋的原料、感官、理化、安全的要求，描述了相应的试验方法，规定了其他要

求。

本文件适用于现场制作售卖的软冰淇淋类产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T20976软冰淇淋预拌粉

GB/T31321冷冻饮品检验方法

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

QB/T4893软冰淇淋及软雪糕浆料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

软冰淇淋soft-serveicecream

直接用软冰淇淋制作料（浆料）或用软冰淇淋预拌粉与水和/（或）乳及乳制品，添加或不添加其

他原料调和，经凝冻成半固态状，无需硬化，体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品。

全乳脂软冰淇淋full-milk-fatsoft-serveicecream

产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰淇淋（3.1）。

非全乳脂软冰淇淋nonfull-milk-fatsoft-serveicecream

产品中含有非乳脂肪的软冰淇淋（3.1）。

膨胀率overrun

同一质量，软冰淇淋（3.1）成品体积比软冰淇淋制作料（浆料）[或软冰淇淋预拌粉加水和/(或)

乳及乳制品]体积增加的百分比。

4产品分类

1

按产品中脂肪的种类分为。

——全乳脂软冰淇淋，按脂肪含量分为：

全乳高脂软冰淇淋，

全乳中脂软冰淇淋，

全乳低脂软冰淇淋。

——非全乳脂软冰淇淋，按脂肪含量分为：

非全乳高脂软冰淇淋，

非全乳中脂软冰淇淋，

非全乳低脂软冰淇淋。

5要求

原料

5.1.1软冰淇淋制作料（浆料）

应符合QB/T4893和GB2759的规定。

5.1.2软冰淇淋预拌粉

应符合GB/T20976的规定。

5.1.3其他原料

应符合相关标准的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目全乳脂软冰淇淋非全乳脂软冰淇淋

色泽具有该产品应有的色泽

形态堆起型

组织状态半固态，具有该产品应有的组织状态

具有乳特有的香味和滋味，花色产品具有该

滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味

产品应有的滋味、气味，无异味

杂质无正常视力可见外来异物

理化指标

应符合表2的规定。

2

表2理化指标

全乳脂软冰淇淋非全乳脂软冰淇淋

项目a

全乳高脂全乳中脂全乳低脂非全乳高脂非全乳中脂非全乳低脂

总固形物/（g