2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年全考点试卷附带答案.docxVIP

2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年全考点试卷附带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

3.每次品评时应将口中酒完全吞下

4.调节适当的苦味，能增加食品的滋味

5.绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

第2卷

一.判断题(共5题)

1.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

2.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

3.次酒经过长期贮存，酒质会变好

4.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

5.“调味”酒的复杂度大于一般酒

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

4.参考答案：正确

5.参考答案：错误

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确