《茶艺概论》电子优秀教案3.docx

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授课内容：《茶艺概论》第三章茶与健康授课教师：黄刚辉

授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生教学目的：

知识；了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色、香、味、形以及茶叶的化学本质特征；学习茶叶的营养成分；掌握茶的功效，知晓茶叶的选购与保存。

能力；通过学习掌握茶叶的选购与保存方法，同时对茶叶的功效能够有个初步的认识。重点难点：茶叶的内质特征和功效是本节的难点，茶叶的选购与保存是本节的重点。教学方法讲解、讨论、自行阅读归纳相结合。

教学用具：名茶评审内质审评样茶，各种保存茶叶的器具及包装袋（盒）。

教学过程

教师活动

【引入】茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映，是以多种化学物质为基础而形成的。茶是中国人的国饮，喝茶有利于健康已经是不争的事实。要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必须从茶得内质特征入手。

【板书】第三章茶与健康

【讲解】一、茶的内质特征

1、茶叶的色、香、味、形。

色——茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。

香——茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质的组合、形成不同的香气。

味——茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。

形——制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。

2、茶叶的化学本质特征

这部分内容只需要学生了解即可，不需要学生做详细的掌握。教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基本特征进行归纳和学习。

绿茶类 红茶类 乌龙茶 黑茶类 黄茶类 白茶类

香高味

干茶的

兼

具

红

外形粗

黄茶以

白毫显

醇，清汤

黑色及

茶

的

甜

糙哦，干

色黄、汤

露、香气

绿叶，春

红汤、红

醇

和

绿

茶呈褐

黄、叶底

清新、滋

茶品质

叶。品质

茶

的

鲜

色，茶汤

黄味品

味甘醇

最高。

如何由

香，由独

棕红，滋

质特征

而著称

发酵决

特的绿

味醇和。

定的。

叶红镶

边的色

泽。

学生活动

思考：茶叶的内质特征包括哪些方面？

学生边听教师讲解边做笔记整理茶叶内质特征

学生对照教师归纳整理的表格进行复述和学习，了解茶叶的化学本质特征

教学意图

思考引出新课，提示茶叶内质特征与健康的关系。

了解茶叶的色、香、味、形基本特征

基本了解茶叶的化学品质特征，以便后续茶叶营养成分分析的学习。

【思考】茶叶的营养成分分析主要可以从哪几方面入手？

【讲解】二、茶叶的营养成分分析

茶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。中国被称为茶的祖国，因为茶叶是中国人最早发现和应用的特有植物，在漫长的历史中最多姿多彩。根据科学分析、鉴定，茶叶中的化学成分由300多种，大部分都与人体的健康和治的药物有关系，其功能可以分为营养作用和药理作用两方面。喝茶有益于健康，首先要了解茶叶的主要成分，茶叶主要成分有多酶类化合物、生物碱、糖类、蛋白质、挥发性成分以及维生素等等。喝茶对身体有帮助，但前提是要对各种茶类的茶性有所了解后再选择一种最合适自己的茶。饮茶要合宜、泡茶方法要得当，因人、因地不能苟且适时适量才是饮茶之道。

教师可以启发学生根据自己平时的生活经验以及平时喝茶的体验说说对茶叶营养成分的分析依据。根据科学的分析、鉴定，茶的鲜叶是由许多化学成分组成的及其复杂的有机体，它包含75%的水分及25%的干物质。再25%的干物质中，有机化合物占了93%~96%，无机化合物占了4%~7%。茶叶中的成分有机化合物主要有黄酮类、糖类、蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、维

学生结合日常生活经历进行讨论

了解茶叶中的成分以及泡茶的功效。

帮助学生了解茶叶的化学成分和营养成分分析。

生素、色素等。无机化合物主要有磷、钾、钙、铁、铜、铁、镁、纳、锰、锌、镍、铬、氟等10种元素。因此，饭后饮茶有助于消化、减轻食后不适的作用。此外，茶的利尿效果与同量的水比较，茶多了1.55倍；而且氨化物的排出量多了2.5倍。

【提问】茶艺活动能够给我们带来什么好处？喝茶有什么禁忌没有？平时你在喝茶时对这些问题有注意吗？

教师可以帮助学生进行归纳后板书明确：

【板书】

茶艺活动的好处：

1、可以使朋友更加亲密

2、可以密切家人的感情

3、喝茶可以真正享受生活

4、茶与食物的搭配——一般情况下，吃牛肉面宜于喝绿茶或是包种茶。

喝茶要注意的几个原则：

餐前适合喝普洱茶或红茶

餐后适合喝乌龙茶、绿茶、花茶

用餐喝茶的时机以半小时为准

【重点讲解】三、茶的功效：

1、有助于延缓衰老

2、有助于抑制心血