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食品安全管理员考试试题附答案

一、选择题

1.食品安全标准的制定应当以什么为依据？

A.当地风俗习惯

B.食品生产企业的要求

C.国家法律法规和标准

答：C

2.关于食品的定义，下列说法错误的是？

A.“食品”是指人类口腔进入的、可以提供营养和促进生长发育的物质。

B.“食品”包括饮料、调味品、食品添加剂等。

C.“食品”不包含药品。

答：C

3.包装容器中添加的过氧化氢为食品添加剂中的哪一类？

A.防腐剂

B.着色剂

C.漂白剂

答：C

4.下列哪一种单一因素是食品中微生物繁殖生长的重要因素？

A.温度

B.光照

C.湿度

答：A

5.食品安全中的“三留一降”是指哪四项？

A.农药残留、重金属残留、化学添加剂残留、兽药残留

B.农药残留、重金属残留、化学添加剂残留、农药降解物含量

C.残留农药种类、残留量、重金属残留、致病微生物含量

答：A

二、判断题

1.食品中的转基因成分对人体有害。

答：错误

2.没有检验检疫证明的动植物产品可以随意出口。

答：错误

3.放射性污染对食品安全没有威胁。

答：错误

4.合理使用食品添加剂可以提高食品安全。

答：错误

5.食品中的微生物数量越少越好。

答：错误

三、简答题

1.什么是食品添加剂？

答：食品添加剂是指向食品中增强其色、香、味、营养、保鲜等方面添加的具有各种特定功能的化学物质。

2.食品中的大豆异黄酮、植物固醇是什么？

答：大豆异黄酮和植物固醇是属于植物化学物质中的一种成分，可以对人体健康有益，如有抗癌、减肥、降低血脂等作用。

3.食品安全管理法规中规定的食品安全国家标准可以代替企业自行制定的标准吗？

答：可以，企业所制定的标准应与国家标准一致或超过国家标准要求。

4.食品安全管理法规中规定的假冒伪劣食品行为应如何打击？

答：对于发现的假冒伪劣食品应当及时进行通报和处罚，对生产、销售、运输等环节的相关责任人予以追究刑事责任。

5.食品安全监管部门如何开展食品安全监管工作？

答：开展食品安全监管工作主要有以下方式：开展食品安全检验与监测；开展食品安全法律法规的宣传与教育；对不合格食品进行严厉的惩罚，保护消费者权益。