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《食用菌栽培及加工技术》考査试题

一、 填空题（每空1分，共40分）

无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体 ）是食用

菌的营养器官，（子实休）是食用菌的繁殖器官。

食用菌在生长发育屮所需要的营养物质主要有四人类，即（碳源、氮源）、（无机盐）、（水）和

（生长因素 ）o

蘑菇栽培管理中最大特点是（A）[A、光照B、覆土C、低温D、高湿]。

制种一般包括四个基本环节，即（培养基的配制）、（培养基的灭菌）、（菌种的接种）和（菌种的培养）。

菌种一般分为三种类型，即（一级菌种 ）、（二级菌种 ）、（三级菌种）。

制二、三级菌种吋，培养料的含水量一般为（60%~65%）,通常用（手测法 ）测定。

绝大多数食用菌有菌柄，菌柄着生位置有中生、侧生和偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分別为（中

生 ）和（侧生）0

食用菌在（发菌或菌丝体主长）期不需要光照，应避光培养。

金针姑屮（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发冇和健康成长，因此

TOC\o1-5\h\z在国内、外被誉为（增智姑 ）。

接种的设备有（接种箱）、（接种室）和（超净工作台 ）。

对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（l.lkg/cm2 ）,温度为（121°C ）,

时间为（20-30min ）。

培养一级菌种的容器通常使用（试管）,规格为（18?2（）mmx180?2（）（）mm）

根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（ 腐生性食用

菌）、（寄住性食用菌 ）和（共生性食用菌 ）。

香菇（低温、变温）结实型菌类。

平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。

二、 简答题（每题5分，共30分）

1、 试简述一级菌种制种流程。

答：一级菌种是第一次用他子分离法、组织分离法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转管扩大后的菌丝体。一?级菌种是菌种生产的基础，一级菌种质量的优劣，直接关系到二级菌种和三级菌种的质量，対食用菌牛产产牛根本的影响。

制种流程：培养基的配制-培养基的灭菌一＞菌种的分离-纯化（提纯）-转管扩人-培养一＞一级种。

2、 简述无菌操作规程。

答：一、在执行无菌操作时，必须明确物品的无菌区和非无菌区。

二、 执行无菌操作lW，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和环境清洁。

三、 夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳。

无菌操作间：

四、 进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可宜接接触无菌物品或超过无菌区取物。

五、 无菌物晶必须保存在无菌包或灭菌容器内，不可暴露在空气中过久。无菌物与非无菌物应分别放置。无菌包一经打开即不能视为绝对无菌，应尽早使用。凡已取出的无菌物品虽未使用也不可再放回无菌容器内。

六、 无菌包应按消毒FI期顺序放置在固定的柜橱内，并保持清洁干燥，与非灭菌包分开放置，并经常检查无菌包或容器是否过期，其屮用物是否适罐。

七、 无菌盐水及酒粹、新洁尔灭棉球罐每周消毒一次，容器内敷料如干棉球、纱布块等，不可装得过满，以免取用时碰在容器外而被污染。

3、 简述组织分离法的操作过程。

答：组织分离法是一种将食用菌的部分组织移接到斜曲培养基上获得纯培养的方法，它的基本操作过程：种菇选择f种菇消毒f切取组织块f移接组织块至斜面屮央f培养。

4、 在磨菇栽培中，覆土操作有什么作用？

答：覆土的作用：覆土后，由于覆土含冇中臭味假单抱杆菌等冇益微生物，它们的代谢产物含冇多种激索,能促进蘑姑子实体形成。覆土能改变培养料中C02浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑姑菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实体。覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。

5、在平姑栽培生产屮，发酵料的制备是一个重要环节，试述优质发酵料应具备哪些条件？

答：应具备哪些条件冇（1）料呈茶褐色（2）冇清香菌味和雪花状放线菌

⑶pH7.0?7.5 （4）含水量指缝泌水或手沾水卬

三、论述题（每题10分，共30分）

1、 谈谈开展食用菌栽培的意义。

答：（1）将再生资源转化为优质菌体蛋白：食用菌栽培原料主要是农副产品下脚料，而我国约年产农业下脚料525X106t,工业下脚料50X1061,畜、禽粪便250X106（,还有大量野草资源；

（2）食用菌栽培.周期短，见效快如：食用菌不为人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不为农争吋;见效快生长期短理想短、平、快项目，效益高：投入产出比一般为1：2；

（3.）市场潜力人，属于供不应求的紧俏品，有潜在的巨人市场：鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.H本:3.0,美国：1.5,中国:0.5；

（4）菌糠用途广菌糠