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考点四说明文(实用性文本)阅读
,真题回放
【真题1】
川菜(2016宜宾中考)
①川菜作为中国四大菜系之一,在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味
清鲜醇浓并重,以善用辣椒著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外,成为中华民族饮食文
化中一颗璀璨的明珠。
②川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期,隋唐到五代的较大发展,两宋出川
传至各地,至清末民初形成菜系四个阶段。其后,从辛亥革命到抗日战争,中国烹饪各派交融,使川菜更加丰
富。
③川菜的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横,四季
常青,烹饪原料丰富:既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜,又有四季不断的
各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品,如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁
醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒
等,都为各式川菜的烹饪提供了良好的物质基础。此外,四川的酒和茶,品种质量优异,对四川饮食文化的发展
也有一定的促进作用。
④川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证,古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的饮食习
俗。贵族豪门良辰嫁娶、待客会友,无不大摆“厨膳”“野宴”“猎宴”“船宴”“游宴”等名目繁多的筵宴。到了
清代,民间婚丧寿庆,也普遍筹办“家宴”“田宴”“上马宴”“下马宴”等等。因此造就了一大批精于烹饪的专门
人才,使川菜烹饪技艺世代相传,长盛不衰。
⑤川菜的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗,而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、
官府、民族、民间菜肴,还是对教派寺庙的菜肴,它都一概吸收消化,取其精华,充实自己。秦灭巴蜀,“辄徙”
入川的显贵富豪,带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人,也都把他们的饮食习惯与名馔佳肴带入四
川。尤其是在清朝,外籍入川的人更多。这些自外地入川的人,既带进了他们原有的饮食习惯,又逐渐被四川的
传统饮食习俗所同化。在这种情况下,川菜加速吸收各地之长,实行“南菜川味”“北菜川烹”,继承发扬传统,
不断改进提高,形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。
⑥川菜的菜式,主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜
式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。
高级宴会菜式,烹制复杂,工艺精湛,原料一般较多采用山珍海味,配以时令菜蔬,要求品种丰富,调味清鲜,
色味并重,形态夺人,气派壮观。普通宴会菜式,要求就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,经济实惠,
朴素大方。大众便餐菜式,以烹制快速、经济实惠为特点,如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜
品。家常风味菜式,要求取材方便,操作易行,如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、千煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌
豆、过江豆花等菜式,是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外,还有四川
各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴,也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。
⑦总之,川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一
格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国,味在四
川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。
(本文有删改)
1.本文说明的对象是川菜,围绕川菜说明了__________、川菜的发源和历史、__________、__________。
2.本文结构清晰,层次分明,请对第④段说明的结构进行简要分析。
3.文中提到民间小吃也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩,足见民间小吃的魅力,请你恰当地使用至
少三种说明方法来介绍一种小吃,如燃面、凉糕、豆腐脑等,字数在80字左右。
【解析】1.本题考查对文本的概括与归纳能力。解答时,先分析出选文的行文思路,再找出文段的关键句子
加以分析即可。第①段交代了川菜的地位是“四大菜系之一”;第②段从历史的角度说明川菜的发展;第③到⑤段
讲了川菜得以流行和不断发展的三个主要因素;第⑥段讲了川菜的四大菜式。2.本题考查
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