食堂工作人员考试题含答案.docxVIP

食堂工作人员考试题含答案

第一篇：食堂工作人员考试题含答案

专利中心建设项目食堂炊事员考试题（2015.3.20）

姓名：分数：

一．判断题

1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（）

2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（）

3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）

4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。（）

5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（）

6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（）

7.奶类食品是钙的良好来源。（）

二、选择题

1.食品卫生法规定，国家实行（）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（）

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

4.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的

C.有腐败变质现象的或感官性状异常的

5．提高粮食加工精度主要损失的是（）A.脂肪

B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物

6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素

第二篇：食堂工作人员考试题考试试题

食堂工作人员考试题考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1、安全食品应该包括？（A）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包

2、下列说法不正确的是：（C）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

3、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器

5、眼睛里溅入调味品或化学物品应

A、立即用清水缓缓冲洗（A）B、用手揉揉

D、不用处理，过片刻就好了C、尽快完成工作后就医治疗

6、使用电器前应当（A）

A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它

7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（D）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作

8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧B、清蒸C、油煎

9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜

10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮

二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）

1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（×）

2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）

3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（×）

4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）

5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）

6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（×）

7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（×）

8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（√）

9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（√）

10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（×）

三、问答题：（第一题20分、第二题20分，共40分）简述对食堂安全管理方面的建议和意见。

1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。

2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。

3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为坚决予以查处。

4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打的高压态势。

第三篇：食堂工作人员奖惩制度

食堂工作人员奖惩制度