食品安全与质量控制.pptxVIP

食品安全与质量控制;食品安全概述;食品安全事件及社会影响;食品质量管理概论;课堂目标;质量的概念及其演化;质量的概念及其演化;国际标准化组织(ISO)

ISO9000:2005质量管理体系—基础和术语定义是：一组固有特性满足要求的程度。

固有特性：指在某事或某物中本来就有的 。

赋予特性：完成产品后因不同要求而对产品所增加的特性。;;（一）基本概

食品质量：在食用方面能满足用户需要的优劣程度1、食品与其他产品的区别：

a、使用性 食用性

b、重复多次体现使用性 体现一次

c、卫生不要求 重视卫生问题;2、食品的质量特性

使用性

经济性

广义性时效性

相对性

3、食品的综合质量：产品质量、工程质量、服务质量等。;食品质量的重要性

食品质量保障消费者的健康和生命安全；

提高产品的市场竞争力；

提高食品企业的经济效益；

食品质量与国家贸易的相;食品质量管理;戴明循环;;;;;;二、PDCA循环管理模式理念-1;;PLAN----第一阶段是计划；

DO----执行，第二阶段是实施；

CHECK----第三阶段是检查查；

ACTION----第四阶段是行动动、处理。;;周而复始;;;科学管理方法的综合应用

PDCA循环应用以QC七种工具（直方图、控制图、因果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表）为主的统计处理方法。;;;;;;;PDCA循环管理模式只是一种过程控制的方法。

个人/团队/企业之目标达成离不开PDCA任何一个环节。

不要以为PDCA循环是一个个单独的运作,恰好它们之间是互相关联与渗透，任何一个阶段也可能就就是一个循环的开始。;（一）基本概念

质量管理：为了保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总称。

分为：

生产线内质量管理

在食品生产过程中所进行的质量管理

生产线外质量管理

是食品产品开发、设计过程中质量管理，是提高产品质量量的关键。;质量管理的发展历程;食品质量管理;;食品质量管理特点;2、食品质量管理的对象具有复杂性;;食品质量管理;4在食品质量监测控制方面存在着相当难度;5、对产品功能性和适用性有特殊要求;6、食品质量管理的水平需要极大??高