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营养膳食常用指标及测量方法

(一)身高(身长)

1．身长3岁以下儿童要量身长

使用器材：为卧式量板(或量床)，卧式量板由一长120cm的底板及在其一端与之垂直的顶板组成，另有一可以移动于底板纵槽上的足板。该足板必须与顶板平行，与底板垂直，在底板中线两侧要嵌有两条与长边平行的量尺，其刻度可读至0．1cm。

测定步骤：①将量板放在平坦地面或桌面；②让母亲脱去小儿鞋帽和厚衣裤，

使其仰卧于量板中线上；③助手固定小儿头部使其接触头板。此时小儿面向上，两耳在一水平上，两侧耳廓上缘与眼眶下缘的连线与量板垂直；④测量者位于小儿右侧，在确定小儿平卧于板中线后，将左手置于小儿膝部，使其固定，用右手滑动滑板，使之紧贴小儿足跟，然后读取读数至小数点后一位(0．1cm)。2．身高

(1)使用器材：为身高坐高计。注意使用前应校对零点，以钢尺测量基准板平面红色刻线的高是否为10．Ocm，误差不得大于0．1cm。同时应检查立柱是否垂直，连接处是否紧密，有无晃动，零件有无松脱等情况并及时加以纠正。(2)测试方法：①上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成 60。，足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。②测试人员站在受试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶。测试人员读数时双眼应与压板平面等高进行读数，以厘米(cm)为单位，精确到小数点后一位(0．1cm)。

(3)注意事项：①身高坐高计应选择平坦靠墙的地方放置，立柱的刻度尺应面向

光源。

②测试人员每天测试前检查身高坐高计，进行校正。③严格掌握“三点靠立柱”、“两点呈水平”的测量姿势要求，测试人员读数时两眼一定与压板等高，两眼高于压板时要下蹲，低于压板时应垫高。④水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实、头顶的发辫、发结要放开，饰物要取下。⑤读数完毕，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防碰坏。

(二)体重

使用仪器为杠杆秤。注意使用前需检验其准确度和灵敏度。准确度要求误差不超过0．1％。其检验方法是：以备用的10kg、20kg、30kg标准砝码(或用等重标定重物代替)，分别进行称量，检查指示读数与标准砝码误差是否在允许范围。灵敏度检验方法是：置100g重砝码观察刻度尺抬高了3mm或游标向远移动0．1kg而刻度尺维持水平位时则达到要求。

测试方法①测试时，杠杆秤应放在平坦地面上，调整零点至刻度尺呈水平位。

②受试者身着短裤短袖衫，站立秤台中央。测试人员放置适当砝码并移动游码至刻度尺平衡。读数以kg为单位，精确到小数点后一位。记录员复诵后将读数填入方格内。测试误差不超过0．1kg。

注意事项①每天使用时，要观察杠杆秤是否有螺丝松动，并及时拧紧。②每天使用前均需校正杠杆秤。测试人员每次读数前都应校对砝码重量避免差错。③受试者站在秤台中央，上、下杠杆秤动作要轻。④测量体重前受试者不得进行体育活动和体力劳动。

(三)上臂围利用上臂紧张围与上臂松弛围二者之差，表示肌肉的发育状况。一

般此差值越大说明肌肉发育状况越好，反之说明脂肪发育状况良好。使用仪器：无伸缩性材料制成的卷尺，刻度需读至0．1cm。

上臂紧张围上臂紧张围指上臂肱二头肌最大限度收缩时的围度。

测量方法：被测者上臂斜平举约45。角，手掌向上握拳并用力屈肘；测量者站于其侧面或对面，将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。

注意事项：①测量时被测者要使肌肉充分收缩，卷尺的松紧度要适宜。②测

量误差不超过0．5cm。

上臂松弛围上臂松弛围指上臂肱二头肌最大限度松弛时的围度。

测量方法：在测量上臂紧张围后，将卷尺保持原来的位置不动，令被测者将上臂缓慢伸直，将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。

注意事项：①测量上臂松弛围时，要注意由紧张变换到放松时，勿使卷尺移

位。②测量误差不超过0．5cm。(四)头围

对3岁以下儿童测量头围。头围测量以厘米为单位，精确到0．1cm。

使用仪器无伸缩性材料制成的卷尺，刻度需读至0．1cm。

测量方法测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处回到零点，读到0．1cm。测量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将头发在软尺经过处向上下分开。(五)皮褶厚度

是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。测定部位有上臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部、髂嵴上部等，其中前3个部位最重要，可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。使用仪器：皮褶计。

肱三头肌部皮褶厚度

测试方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(