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营养素基础知识(二)试题
一、填空题。(每空1分,共20分)
1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照(适当比例)摄取生长发育所需要的各种(营养素),提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。
2、儿童期单纯肥胖症与成年期(动脉硬化)、(冠心病)有关。
3、对婴儿进行营养状况评价的目的,在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的(热能)与(机体的代谢消耗)之间是否达到适宜的平衡。
4、营养状况评价包括:(膳食调查结果评价)、(体格检查结果评价)、(健康检查)。
5、平衡膳食是指(各类食物)的平衡和(膳食中各种营养素)的平衡。
6、合理膳食应当遵循(热量适宜)、(营养素均衡)、(自然食物)、价廉物美的原则。
7、维生素C促进组织(胶原蛋白)合成,维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。维生素C缺乏易患(坏血症)。
8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素,可在人体内转化成为(维生素A)。
9、(维生素B1)易溶于水,蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。
10、人乳维生素E的含量较牛乳多(6)倍,初乳为成熟乳的(3)倍。
二、判断对错,正确的打(√)错误的打(×),每题2分,共20分。
1、 日光浴可使皮肤下的7—脱氢胆固醇转化为维生素D。(√ )
2、 维生素是维持人体健康必需的有机化合物,能供给人体热量。(× )
3、 维生素A缺乏会引起眼病,夜盲症、角膜溃疡等。(√)
4、 婴儿每天需10毫克维生素D(×)
5、 严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。(√ )
6、 一般烹调不会使食物中的维生素D损失。(√ )
7、 维生素C的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性,具有防止细胞老化及被破坏的作用。
(×)
8、 新生儿维生素E缺乏可产生红细胞溶血性贫血。(√ )
9、 食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。(× )
10、水是维持生命的必须物质,也是生命的源泉。婴儿脱水达体重10%时即有生命危险(×)
三、单项选择题。(每题2分,共20分)。
1、大剂量服用维生素C可能引起( )
A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病2、B1亦称为( )
A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子3、经阳光照射能在体内生成的是( )
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D
4、脱水可造成婴儿( )
A.代谢紊乱,水电解质平衡失调 B.中毒 C.消化不良 D.腹泻
5、大剂量服用( )能对抗感冒,加强伤口愈合。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素A
6、下列哪种维生素具有抗氧化功能?( )
A.维生素A B.维生素B2C.维生素C D.维生素E
7、畜禽肉类主要提供的维生素是( )
维生素B2、维生素AC.维生素B1、维生素C
维生素C、维生素AD.维生素C、维生素D
8、与脚气病有关的维生素是( )A.维生素A B.维生素DC.维生素B2 D.维生素B1
9、受热易氧化、遇光、热易破坏的是维生素是( )
A.维生素A B.维生素B2
C.维生素C D.维生素D
10、一岁以内婴儿每天每千克需水( )。
A.120~160毫升
C.80~100毫升
B.30~50毫升
D.10~20毫升
四、简答题:(每题8分,共40分)
1、简述维生素A的作用。
答:维持正常的视觉功能,维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖等正常生理功能,促进生长发育。
2、简述怎样补充维生素D.
答:从动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物中补充。奶类含量不高,但人奶的钙、磷比例合适,钙的吸收率较高,所以母乳喂养婴儿患佝偻病的较少。而牛奶中钙的吸收率较低,所以人工喂养需补充富含维生素D的食物。另外,维生素D可由人体经紫外线照射后生成,所以日光浴是取得维生素D的经济可靠的来源。由于紫外线不能穿透衣服和玻璃,所以提倡多做
户外活动,适当接触阳光是有益的。
3、简述维生素E的作用。
答:维生素E的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性,具有防止细胞老化及被破坏的作用。维生素E还和性器官成熟及胚胎发育有关。
4、简述单纯性肥胖的原因。
答:①由于脂肪或糖类摄入过多,营养过剩;②缺乏适宜的体育锻炼,使摄入的热量超过消耗量,剩余热量就转化为脂肪堆积在体内引起肥胖。
5、简述维生素B1的缺乏症。
答:维生素B1缺乏可出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀、严重这可致惊厥、昏迷,2~5个月婴儿可发生猝死。若母乳缺乏维生素B1,可引起婴儿脚气病。
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