实验果汁中的果胶和果胶酶.ppt

第1页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三实验目的:1.探究制作果汁的最佳条件2.检测果胶酶的活性第2页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三?１.酶在生物体内的存在(或分布)部位？酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。2．酶的活性是指什么?是指酶催化一定化学反应的能力。3.酶活性的高低一般用什么指标表示?酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。第3页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三果汁生产中的两大问题：1.果肉的出汁率低，耗时长。2.榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。第4页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三

〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。

果胶酶在果汁生产中的应用第5页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,分解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。果胶酶果胶甲酯酶第6页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三〖设备用品〗1．匀浆机(图9)2．小刀3．100ml的烧杯4．沸水浴或酒精灯5．试管6．移液器7．量筒8.过滤器〖材料〗1．山楂或苹果，每组10g。2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。3．95％的乙醇。实验材料用具:第7页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三实验步骤：1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆;2.分组编号,加入等量底物匀浆液;3.添加变量(酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇,观察试管变化.加酒精前加酒精后第8页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三实验步骤：1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆;2.分组编号,加入等量底物匀浆液;3.添加变量(酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇,观察试管变化.烧杯号试管号处理加酒精前现象加酒精后现象A(有酶）1加热2不加热B(无酶）3加热4不加热分层明显分层浑浊浑浊澄清较澄清絮状沉淀小絮状沉淀大第9页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三果胶酶在制作果汁中的作用？1.果胶酶能够提高水果的出汁率2.使果汁变得澄清加果胶酶小结:原因:果胶酶把果胶分解成半乳糖醛酸,可使细胞离析,增加固形物分散度,降低水果匀浆悬液黏度,有利于过滤掉不溶物第10页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三实验5加酶洗衣粉的使用条件和效果第二部分:酶的应用第11页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三实验目的:1.观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果2.探究加酶洗衣粉的最佳使用条件第12页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第13页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三（一）普通洗衣粉一、基础知识阴离子表面活性剂，如十二烷基硫化钠，有的洗衣粉中还含有使硬水软化物质，增白剂，香精和色素，以及填充剂等1、洗衣粉主要成分：第14页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三2、种类无磷洗衣粉、含磷洗衣粉磷：一种营养元素，易造成水体富营养化，从而破坏水质，污染环境无磷洗衣粉：不用磷酸盐作助洗剂的一类产品，无水质富营养化这一特点，有利于水体环境保护第15页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三1、定义：（二）加酶洗衣粉含有酶制剂的洗衣粉2、成分除含有普通洗衣粉的成分外，目前常用的酶制剂有多种：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，还有复合酶第16页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三①蛋白酶：应用：有助于取出例如汗渍，血渍，青草，粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的小分子多肽碱性蛋白酶是应用最广泛、效果最明显第17页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三②脂肪酶应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢，碱性脂肪酶也是应用最广泛、效果最明显作用：将大分子的脂肪水解为小分子的物质，甘油和脂肪酸脂肪甘油+脂肪酸脂肪酶第18页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三③淀粉酶应用：可以去除例如来自面条、巧克力、肉汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢作用