2024年白酒品评理论知识考试题库及答案（通用版） .pdf

2024年白酒品评理论知识考试题库及答

案(通用版)

一、单选题

1.下列关于米香型白酒的描述正确的是()

A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷

B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道

C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸豌豆的香气

D、闻香以清香为主，有明显的焦香味

参考答案：A

2.联曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。

A、第3届全国评酒会

B、第4届全国评酒会

C、第2届全国评酒会

参考答案：C

3.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。

A、卫生部门

B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门

D、国家食品药品监督管理局

参考答案：B

4.一般品评的次数应当是

A、二次

B＞三次

C、四次

D、五次

参考答案：B

5.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的

Oo

A、55%〜68

B、65%〜78

C、75%〜88%

D、85%〜98%

参考答案：c

6.以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载

了47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。()

A、酒谱

B、齐民要术

C、北山酒经

D、酒论

参考答案：B

7.酚类是()跟苯环相连的芳香族环炷的羟基衍生物。

A、羟基

B、蔑基

C、醛基

D、二硫基

参考答案：A

8.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种

生物催化剂。

A、淀粉

B、纤维素

C、酶

参考答案：C

9.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到

达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为()

A、化学计量点

B、理论变色点

C、滴定终点

D、以上说法都可以

参考答案：C

10.以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()

A、大曲、小曲并用

B、大曲原料为大麦，加中药40味

C、小曲的原料为大米，加入中药95味

D、分层起糟

参考答案：D

11.下列说法正确的是()。

A、安全色中的对比色为黑白两种。

B、安全色中的对比色为黑、白、红三种。

参考答案：A

12.因另一呈味物质的存在使味感()的作用称之为相乘作用。

A、显著增强

B、显著减弱

C、消失

D、改变

参考答案：A

13.降度酒的酒精含量为()。

A、＜56%

B、42%-51%

C、41%-50%

D、＜40%

参考答案：c

14.清蒸清烧工艺是指()。

A、清蒸粮、清蒸酒

B、混蒸粮混蒸酒

C、粮酒一起蒸

D、蒸两次

参考答案：A

15.在发酵过程中()有生成有机酸的能力

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

参考答案：D

16.实施《中华人民共和国安全生产法》是为了加强安全生产监督管

理，以()生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经

济发展。

A、防止和减少

B、控制

C、预防

D、降低

参考答案：A

17.CH3CH0HC00H是()的分子式，CH3C00C2H5是(E)的分子式

A、丁酸

B、乳酸

C、丁酸乙酯

D、戊醇

E、乙酸乙酯

参考答案：B

18酒.体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。

A、增强

B、减弱

参考答案：B

19.中国酒业协会近几年来开展的“全国理性饮酒宣传周”活动，在

全国范围提出了一些健康饮酒的理念，以下不是中国酒业协会所提出

的健康饮酒理念的是()

A、理性文明，拒绝酒驾

B、关爱成长，非成勿饮

C、适量饮酒，快乐生活

D、喝酒应有度

参考答案：D

20.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这

称之为香味的()现象。

A、复合

B、变迁

C、解析

参考答案：B

21.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不

得少于()学时。

A、8

B、20

C、24

D、40

参考答案：D

22.白酒与国际上其他蒸馅酒最大的不同是采取()的方法。

A、蒸煮原料

B、自然发酵

C、固态蒸馅

D、勾兑调味

参考答案：B

23.PDCA循环的四个环节依次