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文件编号：CB-ZDS-801-1
下发日期：2015/4/1
西贝莜面村【作业指导书】文件版本：V2.4
菜品名梁山黑夹馍制作单位门店厨房
投料标准克重切配标准投料标准克重切配标准
1烙好的饼1个直径10cm
2酱好350.3cm丁
3绿尖椒50.3cm丁
4
5
6
7
8肉夹馍纸袋、
盛器
98寸竹节盘
操作步骤描述/关键控制点操作步骤描述/关键控制点
1.1将配送的酱肉汤倒
入白煲，把配送酱肉5.1将烙好的饼从横
加进汤里，把汤烧向中间划开。
开，然后保温备用；
1、加热酱肉5.把饼划开
6.1用勺子把剁好和
2.1绿尖椒洗净，去籽绿尖椒共40克塞入饼中，
、去根蒂，切0.3cm丁让饼保持“开口笑”的状
备用。态；
*绿尖椒餐切、当*肉只能现剁、现保温、
餐用。6、夹肉
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