食品包装和存储的卫生标准.pptx

食品包装和存储的卫生标准

汇报人：XXX

2024-01-08

目录

食品包装材料

食品包装过程

食品存储环境

食品存储期限

食品包装和存储的法律法规

01

食品包装材料

常见的塑料包装材料包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）等，具有轻便、防水、防潮等特性。

塑料

玻璃包装具有密封性好、阻隔性能强、抗冲击性能好等优点，常用于需要长期保存的食品。

玻璃

金属包装材料如铝、铁等，具有较好的阻隔性能和耐腐蚀性，常用于罐头等食品的包装。

金属

纸质包装材料具有环保、可回收等优点，是近年来提倡的绿色包装材料之一。

纸质

食品包装材料应无毒，不含有对人体有害的物质，保证食品的安全性。

无毒

食品包装材料应能承受一定的温度，以便在加工、存储和运输过程中保持食品的品质。

耐高温

食品包装材料应具有良好的阻隔性能，能够防止空气、水蒸气、光线等外界因素对食品的影响。

阻隔性能

食品包装材料应清洁卫生，表面光滑，不易附着污垢和细菌，保证食品的卫生质量。

清洁卫生

选择可回收利用的包装材料，减少对环境的污染。

可回收利用

生物降解

少用一次性

合理包装

选择可生物降解的包装材料，使其在自然环境中能够被微生物分解，减少对环境的长期影响。

尽量减少一次性包装材料的使用，提倡可重复使用的包装容器。

在保证食品卫生安全的前提下，尽量选择简单、轻便的包装，减少资源的浪费。

02

食品包装过程

在包装过程中，所有与食品接触的表面都应保持清洁，并在必要时进行消毒，以防止食品污染。

清洁和消毒

员工卫生

环境卫生

参与包装的员工应保持良好的个人卫生，定期洗手、穿戴清洁的工作服和手套。

包装场所应保持整洁，定期进行清洁和消毒，确保环境卫生达标。

03

02

01

选择适当的密封材料，确保食品包装的密封性，防止食品受潮、污染或变质。

密封材料的选择

严格控制密封工艺，确保密封操作符合标准，避免出现密封不良或泄漏的情况。

密封工艺的控制

定期对包装的密封性进行检测，及时发现并处理密封不良的产品。

密封效果的检测

食品包装上应清晰地标明食品名称、生产日期、保质期、成分表等信息，方便消费者了解产品。

明确标识

对于出口或进口的食品，包装上应同时使用中文和英文进行标识，确保信息的准确传达。

中英文标识

对于有特殊存储、使用要求的食品，包装上应明确说明，指导消费者正确存储和使用。

特殊说明

03

食品存储环境

总结词

温度是影响食品质量和安全的重要因素，必须严格控制存储环境的温度，以保持食品的新鲜度和品质。

详细描述

根据不同食品的特性和要求，应将温度控制在适当的范围内。例如，冷藏食品应保持在0°C至-18°C之间，冷冻食品应保持在-18°C以下。同时，应定期检查温度记录，确保温度波动不超过±2°C。

总结词

湿度是影响食品存储的另一个关键因素，适当的湿度可以保持食品的新鲜度和口感。

详细描述

根据食品的类型和存储要求，应将湿度控制在适当的范围内。一般来说，干货食品的湿度应控制在45%至65%之间，而新鲜食品的湿度应控制在90%至95%之间。同时，应定期检查湿度记录，确保湿度波动不超过±5%。

总结词

空气洁净度对食品的卫生和质量具有重要影响，必须采取措施降低空气中的细菌、霉菌等微生物的含量。

详细描述

为了保持空气洁净度，应定期进行空气净化，清除空气中的尘埃、细菌等污染物。同时，应定期检查空气洁净度记录，确保微生物含量不超过相关卫生标准。此外，还应定期对空气净化设备进行维护和清洗，确保其正常运行和效果。

04

食品存储期限

生产日期

食品保质期通常从生产日期开始计算，不同食品的保质期长短不同。

保存条件

食品保质期受保存条件的影响，如温度、湿度、光照等，不同条件下食品的保质期可能不同。

食品成分与加工工艺

食品的成分和加工工艺也会影响保质期的确定，如添加防腐剂、灭菌工艺等。

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03

记录与报告

对于大量过期食品，应记录处理情况，并及时报告相关部门。

01

丢弃过期食品

过期食品可能存在食品安全风险，应立即丢弃。

02

分类处理

根据过期食品的性质和类型，进行分类处理，如厨余垃圾、可回收垃圾等。

05

食品包装和存储的法律法规

规定了食品生产和经营的卫生要求，包括食品包装和存储的具体标准。

《中华人民共和国食品安全法》

要求企业生产的产品必须符合国家规定的标准，包括食品包装材料的质量和安全性。

《中华人民共和国产品质量法》

食品生产和经营企业必须建立完善的卫生管理制度，包括食品包装和存储的卫生标准。

企业应定期对员工进行卫生培训，确保员工了解并遵守食品包装和存储的卫生标准。

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