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烹饪工艺美术的起源——饮食
甲骨文“美”
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猪纹钵是一件典型的盛食器
河姆渡文化元前4360年一前3360年。M1973年首次在浙江余姚妓河姆渡村发现而得名
。以夹炭黑陶为主，
加砂、泥质灰陶，
均为手制，烧成温
度80C^930ro器
型有、罐、杯、
盘、钵、盆、缸、
盂、灶、器盖、支
座等。器表常有绳
纹、刻划纹。有一
些彩绘陶，绘以咖啡色、黑褐色的变体植物纹。
猪纹黑陶松圆形钵
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§请大家尝试着举一些生活当中工艺美术的例子
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-什么是烹饪工艺美术?
烹饪的定义:
§烹饪是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，
-其包含两个主要内容：一个是烹另一个是调。
§烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；
§饪就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹饪的专业课程有烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生等。
烹妊工艺美术的定义（什么是做工艺美术？）
通过烹飪产生活动，对烹飪原料进行审美加工制成物质产品和精神产品的一种实用美术，是烹饪原料加上美的结合体。
主要包括色彩应用学、
造型艺术学、文学、心理学、
审美学、历史学和高超的烹
饪科学技术。
很强的边缘学
是一门综合性
科。文化
國^术基的和^曲
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的烹任工艺美术有以下5个特点：
1.烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统
义-2.烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选配、筵席展台设计等四个方面的综合媒介物。
和-3.烹饪工艺美术的审美具有瞬时性特点，虽然是属于美
1术的范畴，但它又区别于一般的美术。
§4.烹饪工艺美术是以菜点的色、香、味、形、器等外在形式构成基本特征，需要通过人的视觉、味觉、嗅觉等感官全面参与。
§5.烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。
特
点
好
烹
饪
工
艺
-通过这门课的学习，除了掌握美术的基础
知识和烹饪色彩、造型、食品雕刻、器皿
美选配、筵席设计等方面的内容和实例之外，_更重要的是灵活利用这些知识和规律，提
术轉高创造的能力，使烹饪工艺美术真正成为符合其规律和食用的艺术。
论述
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