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馒头发霉了(曹)课件

contents目录馒头发霉的原理馒头发霉的影响如何防止馒头发霉发霉馒头的处理方式馒头发霉的案例分析

01馒头发霉的原理

0102发霉的定义发霉通常发生在食物中含有的水分、糖分、蛋白质等营养成分较为丰富的情况下。发霉是指食物在一定条件下，受到霉菌的污染，表面出现菌丝、斑点等的现象。

霉菌在生长过程中会分泌酶，分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分，产生代谢产物。随着发霉的深入，食物会出现异味、变色、变软等现象，最终导致食物变质。霉菌在食物表面生长，通过菌丝深入食物内部，吸取食物中的营养成分。发霉的过程

霉菌是一种真菌，需要在一定的温度、湿度等条件下才能生长繁殖。霉菌的