2018年广西职业院校技能大赛高职组《 西餐宴会服务 》赛项竞赛规程.docVIP

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2018年广西职业院校技能大赛高职组

《西餐宴会服务》赛项

竞赛规程

一、赛项名称

赛项编号：GZ-114

赛项名称：西餐宴会服务（WesternBanquetService）

赛项组别：高职组

赛项归属产业：现代服务业（酒店业）

二、竞赛目的

为充分发挥技能大赛引领专业建设及课程改革的提升作用，促进酒店管理、旅游管理专业的建设及人才的培养进程，以满足社会对酒店管理、旅游管理专业技术技能人才的需求。通过本赛项检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，考察参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进旅游管理高职教育专业教育教学改革，为培养酒店管理、旅游管理高素质、技术技能型人才服务。

三、竞赛内容

比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、调酒、西餐服务、西餐服务英语运用以及西餐服务知识问答等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。

比赛分四部分，即西餐宴会摆台、英语台面主题介绍及知识问答、西餐服务、鸡尾酒调制。

（一）西餐宴会摆台操作

选手现场摆一个6人西餐宴会台，并围绕西方传统节日进行台面主题设计与布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。

（二）英语台面主题介绍及知识问答

选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题。考核选手西餐服务英语的综合运用能力。

现场抽签，用英语回答一个西餐服务基础知识问题。考察选手对西餐基础知识的掌握程度。

（三）西餐服务

选手根据现场提供的菜单，为3个餐位的客人斟倒冰水、调整餐具。提供侍酒服务。包括撤掉多余的餐具，开红葡萄酒瓶，并进行红白葡萄酒斟酒服务。考察选手对西餐服务知识和技能的掌握程度，以及服务的规范性。

（四）鸡尾酒调制

每位选手现场调制一杯抽签鸡尾酒和一杯可以用作开胃酒的自创鸡尾酒。考察选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范，以及鸡尾酒的创新能力。

抽签鸡尾酒调制规程

选手从下述5款鸡尾酒中抽取一款现场调制。

1.名称：纽约（NewYork）

材料：威士忌3/4

青柠汁1/4

石榴糖浆1/2茶匙

制法：将冰块和上述材料放入调酒壶中摇匀，倒入冰冻过的鸡尾酒杯。再将几滴橙皮油拧入酒中。

2.名称：椰林飘香（PinaColada）

材料：白朗姆酒1/3

椰浆利口酒2/3

菠萝汁3-4盎司

制法：将适量冰块加入柯林杯中；将白朗姆酒、椰浆利口酒加冰块摇匀后滤入柯林杯中，加入菠萝汁搅匀即可，用菠萝条挂杯装饰。

3.名称：新加坡司令（SingaporeSling）

材料：金酒1/3

柠檬汁3/6

石榴糖浆1/6

苏打水1听

樱桃白兰地10毫升

制法：将适量冰块加入柯林杯中；将金酒、柠檬汁、石榴糖浆加冰，用摇酒壶摇匀后滤入柯林杯中，兑满苏打水，将樱桃白兰地淋入杯中；用柠檬片、樱桃装饰。

4.名称：特基拉日出（TequilaSunrise）

材料：特基拉酒1/2

白橙皮利口酒1/4

柠檬汁1/4

橙汁3-4盎司

红石榴糖浆0.5盎司

制法：将特基拉酒、白橙皮利口酒、柠檬汁加冰块摇匀后滤入酸酒杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯边倒入红石榴糖浆，用柠檬角、樱桃装饰。

5.名称：白兰地亚历山大（BrandyAlexander）

材料：白兰地1/3

深色可可酒1/3

淡奶1/3

制法：将上述材料放入调酒壶中，加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中，撒入豆蔻粉装饰。

四、竞赛时间

（一）竞赛项目时间安排

1.西餐宴会摆台每位选手比赛时间为17分钟。具体时间为:

准备时间：2分钟

宴会摆台：15分钟

操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。

2.英语台面主题介绍及知识问答每位选手5分钟。具体时间为：

英语台面主题介绍：3分钟

英语台面主题问答：1分钟

西餐服务基础知识问答（英语）：1分钟

3.西餐服务

西餐服务每位选手操作时间为15分钟，包括准备时间、调整餐具、斟倒冰水、开红葡萄酒、斟酒操作。

4.鸡尾酒调制每位选手比赛时间为14分钟。具体时间为:

抽签鸡尾酒调制：7分钟（含准备时间2分钟）

自创鸡尾酒调