2024版中式面点师（中级）内测模拟考试题库全套.docxVIP

中式面点师（中级）

1、【判断题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。（×）

2、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√）

3、【判断题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。（×）

4、【判断题】()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（√）

5、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（×）

6、【判断题】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（√）

7、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（×）

8、【判断题】制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。（√）

9、【判断题】()鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。（√）

10、【判断题】()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。（×）

11、【判断题】()水可以调节人体体温。（√）

12、【判断题】()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。（×）

13、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（×）

14、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（×）

15、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（√）

16、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（√）

17、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（√）

18、【判断题】()生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。（√）

19、【判断题】()对称是一种等形等量、有秩序的排列。（√）

20、【单选题】选择一组暖色()。（D）

A、黄色、蓝色

B、绿色、蓝色

C、黄色、绿色

D、红色、黄色

21、【单选题】镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。（D）

A、改变形状

B、改变色泽

C、改变口感

D、美化成品

22、【单选题】现代厨房广泛使用。（C）

A、固体燃料

B、液体燃料

C、气体燃料

D、人造燃料

23、【单选题】色度是指颜色的()程度。（B）

A、纯净

B、深浅

C、对比

D、透明

24、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（D）

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

25、【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。（B）

A、馅心色泽

B、开酥要均匀

C、酥松香甜

D、色泽洁白

26、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

27、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（D）

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门

28、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（C）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

29、【单选题】不属于食品污染危害的是()。（D）

A、使食品腐败变质

B、造成急、慢性中毒

C、致畸、致癌、致突变

D、内分泌腺紊乱

30、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

31、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。（B）

A、香精味

B、奶香味

C、桂花味

D、果香味

32、【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（C）

A、山东

B、广东

C、北京西部山区及辽宁

D、山西汾阳

33、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。（C）

A、八宝饭、汤圆

B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷

C、芝麻凉卷、八宝饭

D、奶油炸糕、艾窝窝

34、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（C）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

35、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（B）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

36、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。（C）

A、100

B、50

C、10

D、40

37、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。（C）

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在