2024版西式面点师（初级）模拟考试题库整套.docxVIP

西式面点师（初级）

1、【判断题】()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。（√）

2、【判断题】()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。（√）

3、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（×）

4、【判断题】()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。（√）

5、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（√）

6、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）

7、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（√）

8、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。（√）

9、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（√）

10、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。（√）

11、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。（√）

12、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。（√）

13、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（√）

14、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。（√）

15、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（√）

16、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（×）

17、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（√）

18、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（√）

19、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（√）

20、【单选题】()属于气体燃料。（B）

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

21、【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。（A）

A、亲油性

B、疏水性

C、分散性

D、游离性

22、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。（B）

A、油脂蛋糕

B、天使蛋糕

C、全蛋海绵蛋糕

D、蜂蜜蛋糕

23、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（D）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

24、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（C）

A、面粉、砂糖

B、奶油、砂糖

C、杏仁、砂糖

D、水、鱼胶

25、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

26、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（B）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

27、【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为（D）

A、50%B

B、0.7

C、0.9

D、1

28、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是（C）

A、通过搅拌面团体枳变人

B、通过後拌面团色泽发生变化

C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高

D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性

29、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。（B）

A、模具单皮层成型

B、模具双皮层成型

C、手填入馅再擀平

D、切割成小块再充入馅

30、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。（A）

A、36V和12V

B、24V和12V

C、48V和12V

D、24V和36V

31、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。（A）

A、用手将蛋清挑起能够立住

B、用手将蛋清挑起不下滑

C、用手挑起蛋清，蛋清收缩

D、用抽子能够挑起蛋清

32、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（D）

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

33、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

34、【单选题】建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（C）

A、质量标准

B、加工标准

C、用料定额

D、品质标准

35、【单选题】“Strawberry”是指()。（C）

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

36、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（A）

A、炖豆腐

B、煮黄