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食品营养学选择模拟练习题（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、属于微量元素的是（）。

A、钙

B、铁

C、钠

D、钾

正确答案：B

2、低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗（）?

A、痛风

B、冠心病

C、胆囊炎

D、骨质疏松

正确答案：B

3、一般来说，合理膳食中，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。

A、1l～14％

B、30％

C、25％

D、15～20％

正确答案：A

4、食物特殊动力效应最强的食物是()。

A、脂肪

B、维生素

C、糖

D、盐类

E、蛋白质

正确答案：E

5、下列哪种酶不是肠液中的消化酶（）?

A、氨基肽酶

B、羧基肽酶

C、乳糖酶

D、α-糊精酶

正确答案：B

答案解析：细胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。

6、从食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是()。

A、谷类及其制品

B、蛋黄

C、鱼类

D、细嫩的蔬菜

正确答案：D

7、在铁减少期，生化指标出现（）。

A、红细胞压积下降

B、血红蛋白下降

C、铁结合力上升

D、血清铁下降

E、血清铁蛋白下降

正确答案：E

8、人体维生素B2的缺乏症不包括（）。

A、口角炎

B、眼球症状

C、神经症状

D、皮肤症状

正确答案：C

9、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？（）。

A、胃脂肪酶

B、肠脂肪酶

C、胰脂肪酶

D、舌脂肪酶

正确答案：A

10、一杯燕麦粥含铁1.8mg（占铁RNI18mg的10%），其能量100kcal（占能量RNI2000kcal的5%），燕麦粥的铁INQ等于（）。

A、0.1

B、0.5

C、2

D、0.05

正确答案：C

11、高P/S值是指（）。

A、P/S≥1

B、P/S≤1

C、P/S＞3

D、以上均不是

正确答案：A

12、小麦胚中含量较多的维生素是()。

A、烟酸

B、维生素E

C、核黄素

D、硫胺素

正确答案：B

13、人体最重要的消化液是（）。

A、小肠液

B、唾液

C、胰液

D、胃液

E、胆汁

正确答案：C

14、组氨酸是下列哪类人群的必需氨基酸()。

A、孕妇

B、婴儿

C、老年人

D、成人

E、高血压患者

正确答案：B

15、有关胃粘膜屏障的叙述正确的是（）。

A、胃粘膜屏障损害是溃疡发生的病理基础

B、胃粘膜屏障保护自身不受酸性胃液的消化侵蚀和食物中刺激因素的损伤

C、细胞屏障指胃粘膜上皮细胞及细胞间结缔组织

D、粘液屏障指覆盖于粘膜表面的碱性粘液

E、以上均正确

正确答案：E

16、缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率()。

A、铜

B、铁

C、铬

D、氟

正确答案：D

17、脂肪可促进下列哪种维生素的吸收()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

E、叶酸

正确答案：D

18、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A、含量较低,主要存在于蛋清中

B、营养价值很低

C、人体吸收率较高

D、以上都不正确

正确答案：D

19、硒的代谢与何矿物质有关（）。

A、磷

B、硫

C、碘

D、镁

正确答案：B

20、胃酸生理作用的错误叙述是()。

A、激活胃蛋白酶原

B、有助于小肠对铁和钙的吸收

C、促进小肠维生素B12的吸收

D、排入十二指肠促进促胰液素的分泌

E、杀死胃内细菌

正确答案：C

21、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A、全体中国居民

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、对营养有兴趣的人士

正确答案：A

22、乳母膳食中缺少优质蛋白，乳汁中()含量可下降。

A、蛋氨酸和亮氨酸

B、赖氨酸和蛋氨酸

C、苯丙氨酸和蛋氨酸

D、赖氨酸和苯丙氨酸

正确答案：B

23、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）。

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

正确答案：C

24、关于机体各器官物质代谢的叙述哪一项是错误的？（）。

A、通常情况下大脑主要以葡萄糖供能

B、红细胞所需能量主要来自葡萄糖酵解途径

C、肝脏是机体物质代谢的枢纽

D、肝脏是体内能进行糖异生的唯一器官。

E、心脏对葡萄糖的分解以有氧氧化为主

正确答案：D

25、衡量个体儿童能量摄入是否适宜的重要指标为()。

A、体重

B、胸围

C、上臂围

D、身高

正确答案：A

26、储留氮等于（）。

A、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

B、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）

C、粪氮+尿氮

D、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

E、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

正确答案：A

27、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）。

A、骨质疏松症

B、手足搐搦

C、儿童佝偻病

D、成人骨软化症

正确答案：A

28、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。