2023年江苏食品安全管理员考试真题题库及答案.pdf

一、单选题

1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应

更换。

A.每天

B.每2天

C.每3天

答案：A

2.冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒?

A.开始工作前

B.出冷菜间后重新进入冷菜间

C.以上都是

答案：C

3.（重点）食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？

A.手指割伤

B.咽痛、发热

C.以上都是

答案：C

4.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？

A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

B.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套

C.手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

答案：C

5.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在：

A.远离食品处理区

B.食品处理区内

C.以上都不是

答案：A

6.（重点）食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每2年

答案：B

7.（重点）的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。

A.手部

B.头部

C.工作服

答案：A

10.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品

从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到秒。

A.10

B.20

C.30

答案：B

一、多选题

1.按照《食品安全法》及其实施条例规定，不得参加直接入口食品工作

的疾病包括：

A.痢疾

B.伤寒

C.乙型肝炎

D.手部湿疹

答案：ABD

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操

作前必须进行手的消毒？

A.裱花间（奶油蛋糕裱花制作）

B.洗碗间（餐具清洗消毒）

C.刺生间（生鱼片加工）

D.点心间（中式点心制作）

答案：AC

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品的操作

人员在有下列情形时应洗手:

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食物后

D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

答案：ABCD

4.《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的洗手程序内容包括：

A.双手弄湿并涂上洗涤剂后，互相搓擦20秒

B.用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部

C.用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手

D.用手关闭水笼头

答案：ABC

5.关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？

A.每次操作前应清洗、消毒双手

B.每次进出专间后应清洗、消毒双手

C.不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等

D.操作中应适时地消毒双手

答案：ABCD

一、判断题

3.（重点）在专间内操作的从业人员如使用一次性手套，可以替代洗手

消毒。

答案：错误

4.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后应洗

手。

答案：错误