甜红椒项目食品安全风险的识别和分析.docx

甜红椒项目食品安全风险的识别和分析

穷，因为在食品的加工、储运和销售的过程中，都有可能因为环境和人为地不合理操作而造成微生物污染。

甜红椒的生长离不开土堎，大气和水源，而微生物却广泛存在于这些介质中，在温度和湿度合适的地方广泛生长。人畜的粪便中存在大鱼的微生物，其中有很多致病菌，在原料的采摘和成品的加工过程中如果控制不当，会造成彶生物的污染。此外，各种微生物在生长过程中产生的代谢产物，如由黄曲＇和寄生曲需产生的黄曲祗每素，也是造成食物中苺币故的原因之一。在甜红椒的采摘和睬晒地，经常可以春见很多花斑椒，果

，头内部已经受到了莽菌的污染，如果不经过挑选就生产，产品中必定会存在黄曲霄涕素

等诺素。

4.I.I.2 化学性污染

现代衣业衣药的滥用是造成食品化学性污染的主要原因之一，各种农药在人体内大盘蓄积，对人体的损伤伤害是长期的。其次，由于各种工业废水、废渣和废气的不合理排放，导致我田850条江流、130多个湖泊、地下水、以及近海区域都受到了不同程度的污染，各种有害物质通过生物链进入到食品中，导致食品安全问题，例如碑、铅、采、镐等各种觅合屈造成的污染．第三，是各种添加剂的不合理使用，比如牛奶的三聚氝胺组件、食品包装物的塑化剂亦件。

甜红椒在种植过程中，也会存在病虫害，根据苗株病悄的严项程度，会使用不同的杀虫剂进行控制，相对千国内的其他地方，由千新服在冬天温度达到零F20到30度，病虫害相对较少，所以在新疆种植的甜红椒所用的农药并不多，但也祸耍严格控制，防止使用高母和高残留的农药。新疆地理条件较为优越，土壤较为肥沃，重金屈的污染相对较少，但要注意现在很多重金屈的污染来源千施用的农药。在成品加工过程中，由于要添加抗结块剂和护色剂，这些添加剂在国外都有限定，所以如果分布不均匀，会造成产品违反国外的法规。

4.I.1.3 物理性污染

物理性风险，顾名思义，是指来源千原料的收割和产品的加工过程中产生的对人体有伤害的沙石、玻璃、铁钉、螺丝、橡皮、塑料、金属残片、树枝等异物，这些异物对人体的口腔、咽喉、食道、肠霄等部位都有可能导致物理性的损伤。甜红椒在种植和晚晒阶段，不可避免地会涅有各种异物，如石头、玻璃、树枝、昆虫等。在加工阶段，由于加工机城的摩擦和人为操作的问题，常常导致包括金属、塑料在内的各种异物残留在产品之中。此外，由于微生物不达标，使用放射性元素进行辐照杀菌，但未将辐照食品在标签上标注，导致违反相关法律法规，也是一种物理性风险”)。

4.I.2法律法规体系的不完善

从大的方面，我国虽然有关于食品质童的总体性法规《食品安全法））、《产品质里法》、

《衣业法》，但这些法律对食品质噩都仅作了一些概要性规定，没能充分反映新形势下消费者对食品安全的要求，而且其相互间协调和配套性也不够，可操作性并不强。从小的方面，由于国内甜红椒加工产业较为落后，国内还没有制定甜红椒的相关标准，相关

的加工企业将去归为辣椒一类，但甜红俶在性状上和辣椒是不一样的，而且甜红俶的加工耍求要远远大千辣椒，所以目前进行的这个国产化项目，甜红椒产品的标准只能避守国外的要求。相对于国外加工发达国家，我国在国际上对甜红俶，乃至整个辣椒行业的话语权很小。

I.3 食品从业人员风险慈识淡薄昔理水平低

目前我国大部分的食品生产企业规模小、水平低，且管理差。虽然我国在改革开放的30年来，涌现了较多大规模的、有买力的食品企业，但总体来讲，我国100人以下的小型食品企业仍占到90％以上，而且10人以下的企业（较多以家庭作坊的形式存在）要占总益的八成左右，其加工技术的水平低，生产和质垂智理意识海弱。由于多年来对食品安全关注的欠缺，导致生产者缺乏相应的食品安全和质盘管理的知识，生产以产品利润为导向，只图眼前利益，长期忽视食品安全问题，更有甚者，还以次充好，旨牌掺假，导致食品安全事故频发，削弱了我国食品行业在国际上的声卷。

经过头地调查国内甜红椒的生产和加工企业，目前没有一家能生产出符合国际标准的甜红椒产品，这些企业主要从新淜产地采购原料，经过简单的挑选和除杂，就将甜红椒以原料形式出口到西班牙等国。而且这些企业加工设备落后，管理上水平低，成品的甜红椒粉仅有少盘生产，在食品安全和质盎方面存在包括生物性、化学性和物理性的风险。

甜红椒项目食品安全风险的识别

甜红椒项目的风险识别必须根据甜红椒物料的特点，对在种植、加工和运输的整个流程中产生的化学性、生物性和物理性三大风险来源进行细细筛选，同时按照国际上食品安全和食品质昼的要求和标准，重视菩理，对风险的识别要做到疏而不漏，防患千未然。