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荆楚理工学院2022年专升本
《食品微生物学》考试大纲
一、考试目的
《食品微生物学》是微生物学的分支学科,主要研究微生
物与食品制造、保藏等方面内容的一门学科,该课程是食品
科学与工程专业一门重要的学科基础课。课程考核要求学生
系统地掌握食品有关的微生物的形态结构、生理生化特性、
生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分
类、微生物生态、微生物遗传变异与育种、微生物在食品工
业中的应用、对食品造成的污染和变质,以及对食品腐败变
质的控制,使学生具有扎实的理论和实际应用能力,为学生
进一步学习后续课程奠定基础。
二、命题原则与指导思想
兼顾概念、理解、应用、分析等方面,试题既要能考核学
生对知识的掌握情况,又要能考核学生能力;要注意试题的
难度和区分度,要符合正态分布规律,最基本的知识占60%
左右,稍微灵活一点的题目占20%左右,较难的题目占20%
左右;试题的覆盖面尽可能大,题量应与限定时间相匹配;
试题表达要简练、明了、准确。
三、考试内容
(一)食品微生物学绪论
1、了解微生物的概念;
2、了解微生物的生物学特性;
3、了解微生物学的历史和发展;
4、了解食品微生物学的概念;
5、了解微生物的组成和分类;
6、了解微生物的分类和命名;。
(二)原核生物——细菌
1、了解原核生物的基本结构;
2、掌握原核生物的特殊结构与相应功能;
3、掌握原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系;
4、掌握真核生物与原核细胞在结构上的主要差别;
5、掌握细菌的繁殖和分类;
6、掌握放线菌和蓝细菌的特点。
(三)真核微生物
1、掌握真菌的一般形态;
2、掌握真菌的繁殖方式;
3、掌握真菌的分类与代表种类;
4、掌握霉菌的概念、特点与广泛应用;
5、掌握酵母菌的概念、特点与广泛应用。
(四)微生物的营养
1、掌握微生物营养物质的种类;
2、掌握微生物的营养类型;
3、了解培养基的种类与配制。
(五)微生物的代谢
1、了解微生物在细胞结构、组成物质、代谢过程上与
其他生物的相同与相异之处;
2、熟悉微生物的分解产能途径;
3、了解发酵作用的概念、种类与重要性;
4、了解微生物的合成代谢;
5、掌握微生物的次生代谢产物。
(六)微生物的生长与环境条件
1、掌握对微生物生长有影响的主要环境因素;
2、了解各类微生物生长的最适PH;
3、了解微生物细胞总数、活细胞数、细胞生物量的测
定方法;
4、掌握血球计数板的结构;
5、了解常见化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理与使用特
点;
6、掌握化学治疗剂的种类;
7、掌握生长曲线四个阶段。
(七)非细胞生物-病毒
1、了解病毒的大小、形态和结构;
2、掌握病毒的主要特点;
3、了解病毒分类的依据;
4、掌握噬菌体的特点和增殖过程;
5、了解植物病毒的特点。
(八)微生物的遗传
1、了解生物遗传信息的载体RNA和DNA的结构和功能;
2、掌握基因和遗传;
3、了解遗传信息的传递和基因表达的简要过程;
4、掌握基因表达的调节;
5、熟悉微生物突变及其机制;
6、了解细菌基因转移和重组的方式;
7、掌握重组DNA技术。
(九)微生物与食品制造
1、了解细菌、酵母、霉菌在食品中的应用;
2、了解各食品中的微生物生态系;
3、熟悉发酵食品的基本生产过程。
(十)食品腐败变质与控制
1、掌握引起食品腐败变质的主要微生物类型;
2、掌握影响食品腐败变质的主要环境因素;
3、掌握食品的主要腐败变质过程及机理;
4、了解食品腐败的微生物学过程;
5、掌握腐败微生
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