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2023年自考-自考专业(社区护理)-营养学笔试历年全考点试卷附带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.糖精可用于婴儿食品

2.骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。

3.能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。

4.老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。

5.食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

二.单选题(共10题)

1.不属于糖类的生理功能包括（）

A.供给热能

B.保证肝脏解毒的功能

C.有助于脂肪代谢

D.调节体温

2.下列叙述何者错误：（）

A.氨基酸同时含有氨基与甲基

B.蛋白质的分子量可由13，000至几百万

C.大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜

D.蛋白质分子比醣类或脂类大。

3.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）

A.核蛋白质

B.醣蛋白

C.磷蛋白

D.色蛋白

4.胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）

A.胆囊收缩素(CCK)

B.肠促胰激素(Secretin)

C.肠胜肽酶(Enteropeptidase)

D.影响血管的肠胜肽(VIP)

5.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（）

A.甘氨酸

B.麸氨酸

C.麸氨酸

D.苯丙氨酸

6.下列哪类食物为酸性食物()

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

7.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）

A.赖氨酸

B.甘氨酸

C.谷氨酸

D.色氨酸

8.()不是钙含量丰富的食品。

A.猪肝

B.乳与乳制品

C.虾皮

D.黄豆及制品

9.非必需氨基酸是：（）

A.苯丙氨酸(Phenylalanine)

B.酪氨酸(Tyrosine)

C.撷氨酸(Valine)

D.离氨酸(Lysine)

10.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸

第2卷

一.判断题(共5题)

1.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。

2.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。

3.胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。

4.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。含量最低。

5.饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。

二.单选题(共10题)

1.食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）

A.离氨酸

B.色氨酸

C.酪氨酸

D.苯丙氨酸

2.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）

A.鱼肉

B.猪肉

C.鸡蛋

D.红豆

3.下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）

A.玉米

B.大豆

C.蔬菜

D.水果

4.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

A.钠

B.钙

C.铜

D.维生素A

5.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式（）

A.携带者促进之被动扩散

B.单纯扩散

C.主动运输

D.胞饮作用

6.消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏（）

A.脂肪和蛋白质

B.能量

C.蛋白质

D.蛋白质及能量

7.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）

A.50公克

B.60公克

C.70公克

D.80公克

8.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是（）

A.铜

B.铁

C.锌

D.硒

9.下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸（）

A.苯丙氨酸

B.白氨酸

C.离氨酸

D.甲硫氨酸

10.哪种塑料单体对人无害（）

A.氯乙烯

B.苯乙烯

C.乙烯

D.甲醛

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

本题解析：

糖精不可用于婴儿食品。

2.参考答案：错误

本题解析：

植酸钙吸收利用率不高

3.参考答案：错误

本题解析：

亚硝基化合物是致癌物

4.参考答案：错误

本题解析：

应为儿童，亚硝基化合物是致癌物

5.参考答案：错误

本题解析：

食品卫生法的适用范围包括食品用洗涤剂、消毒剂。

二.单选题

1.参考答案：C

2.参考答案：A

3.参考答案：B

4.参考答