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金枪鱼肽
1范围
本文件规定了金枪鱼肽的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存
要求。
本文件适用于以硬骨鱼纲鲭形目鲭科金枪鱼族各类属金枪鱼为主要原料，经酶解、过滤、浓缩、灭
菌、干燥等工序制成的金枪鱼肽。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T18109冻鱼
GB/T22729海洋鱼低聚肽粉
GB/T23527蛋白酶制剂
1
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T3946-2021动物源性食品中肌肽、鹅肌肽的测定高效液相色谱法
食品标识管理规定原国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）和第123号（2009）
3术语和定义
3.1金枪鱼肽
以硬骨鱼纲鲭形目鲭科金枪鱼族各类金枪鱼为主要原料，经前处理、酶解、过滤、浓缩、灭菌、干
燥、包装等工序生产的主要成分为肽的粉末状物质。
3.2L-鹅肌肽（鹅肌肽）
由β-丙氨酸与L-组氨酸缩合形成的二肽。依照国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）的命名规则，
鹅肌肽的化学名称为：(S)-2-(3-氨基丙酰胺基)-3-(1-甲基-1H-咪唑-5-)丙酸，通常称之为β-丙氨酰-1-甲基
-L-组氨酸，英文名称为Anserine。
4产品分类
4.1分类原则
产品按鹅肌肽的含量分为三类。
4.2类别
4.2.1一级品
鹅肌肽含量不低于10g/100g的产品。
4.2.2二级品
鹅肌肽含量在4g/100g至10g/100g之间的产品。
4.2.3三级品
鹅肌肽含量低于4g/100g的产品。
5技术要求
5.1原辅料要求
5.1.1金枪鱼
应符合GB/T18109的规定。
5.1.2酶制剂
应符合GB1886.174、GB/T23527的规定。
5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
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表1感官要求
项目要求
色泽白色或淡黄色
组织形态均匀粉末或细颗粒状，无结块
滋味气味具有产品应有的气
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