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《食用菌的干制加工》ppt课件
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食用菌干制加工概述
食用菌干制加工技术
食用菌干制加工质量与安全控制
食用菌干制加工的应用与前景
食用菌干制加工的常见问题与解决方案
食用菌干制加工概述
PART
01
食用菌干制加工是指通过自然晾干、烘干或人工干燥技术，将新鲜食用菌中的水分降低到一定限度，以延长保质期、便于贮藏和运输的过程。
通过干制加工，食用菌可以长期保存，避免腐烂变质，同时保持其原有的营养成分和口感，满足市场需求。
目的
定义
水分蒸发
01
在干燥过程中，食用菌中的水分蒸发，通过气孔排出体外，从而达到干燥的目的。
温度控制
02
干燥过程中，温度的高低会影响水分蒸发的速度和食用菌的质量。高温可以加速水分蒸发，但过高的温度会破坏食用菌的营养成分和口感。因此，温度的控制是干制加工的关键因素之一。
空气流通
03
干燥过程中，空气流通情况也会影响水分蒸发的速度。良好的空气流通可以提高干燥效率，缩短干燥时间。
食用菌干制加工技术
PART
02
干燥室
烘盘
包装机
检测仪器
01
02
03
04
用于热风干燥食用菌的设备，需具备恒温、恒湿功能。
用于放置食用菌的烤盘，材质要求耐热、无毒。
用于自动包装干燥后的食用菌，提高生产效率。
用于检测食用菌干燥过程中的水分含量和品质。
根据不同种类的食用菌，控制适宜的干燥温度和湿度，保证干燥效果和品质。
控制干燥温度和湿度
根据食用菌的大小、厚度和含水量，掌握适宜的干燥时间，避免过度干燥或未干透。
掌握干燥时间
在干制过程中，要保持环境卫生，防止污染和交叉感染，确保食用菌的卫生安全。
注意卫生安全
干燥后的食用菌需进行冷却并及时包装贮藏，防止受潮和虫害，保持品质和延长保质期。
贮藏防潮防虫
食用菌干制加工质量与安全控制
PART
03
干制加工食用菌的质量标准
主要包括水分含量、色泽、气味、杂质等方面的规定，以确保干制加工食用菌的质量稳定。
检测方法
采用烘干法、红外线干燥法、水分仪等检测方法，对食用菌的水分含量进行测定，同时结合感官评价法对食用菌的色泽、气味等进行评估。
遵循国家食品安全法律法规，确保干制加工食用菌的原料、生产过程、包装等环节符合卫生标准，防止食品污染和有害微生物的滋生。
食品安全与卫生标准
建立严格的卫生管理制度，定期对干制加工食用菌的生产设备、工具、环境等进行清洁和消毒，确保生产环境的卫生状况良好。
卫生管理措施
案例一
某企业生产的干制香菇，在市场抽检中水分含量超标，导致产品不合格。经过调查发现，企业在干制过程中未严格控制干燥温度和时间，导致水分去除不彻底。企业改进了干制工艺，加强了质量检测，确保了产品质量稳定。
案例二
某企业生产的干制平菇在销售过程中出现霉变现象。经调查发现，企业在生产过程中未严格控制环境湿度和原料质量，导致产品中混入了不合格的原料。企业加强了原料验收和环境湿度的控制，确保了产品的安全卫生。
食用菌干制加工的应用与前景
PART
04
食用菌干制加工可以保留食用菌原有的营养成分和风味，同时提高其耐贮性和市场竞争力。
食用菌干制加工是食品工业中重要的加工技术之一，主要用于延长食用菌的保质期和丰富食用菌产品的多样性。通过干制加工，可以将新鲜食用菌制成干货，便于储存、运输和销售。
干制加工后的食用菌可以作为食材用于烹饪各种菜肴，如煲汤、煮粥、炒菜等，也可以作为食品原料制作各种零食、调味品等。
在医药领域，一些干制加工的食用菌被用作中药材，用于治疗疾病和调理身体。例如，灵芝、冬虫夏草等。
在农业领域，食用菌干制加工的副产品如菌糠可以作为有机肥料或动物饲料，实现废弃物的循环利用。
在生物技术领域，一些干制加工的食用菌可以用于提取生物活性物质，如多糖、蛋白质等，具有较高的经济价值和市场前景。
随着人们对健康饮食的追求和对天然食品的青睐，食用菌干制加工产品的市场需求不断增长。未来，食用菌干制加工行业有望继续保持稳定增长态势。
食用菌干制加工技术将不断改进和创新，以提高产品质量、降低生产成本、减少环境污染。例如，采用新型干燥技术和设备、优化加工工艺等。
随着全球化和互联网的发展，食用菌干制加工产品的国际贸易将更加频繁和便捷，为行业的发展带来更多机遇和挑战。
食用菌干制加工的常见问题与解决方案
PART
05
保持适当的温度和湿度是防止菌体变形和色泽变化的关键。
控制干燥温度和湿度
缩短干燥时间
使用真空干燥技术
包装保存
尽量减少干燥时间，以减少营养成分和风味的损失。
真空干燥可以减少氧化，保持菌体的原色。
选择适当的包装材料和方式，以保持食用菌的
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