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食品营养学期末卷

食品营养学期末卷

食品营养学复习参考

营养素及其分类（不同角度）

营养学得基本概念

营养学及其各分支学科分类

消化系统、消化液及其成分与功能

消化吸收过程

能量相关基本概念

人体能量得来源、去向

人体能量消耗得常用测定方法

能量供给得原则、比例等

PEM、BMI

蛋白质得分类（化学组成、营养价值等角度）

蛋白质得生理功能

必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白得营养评价

脂类得分类、功能。

必需脂肪酸、重要多不饱与脂肪酸及其功能

碳水化合物得分类、生理功能

血糖生成指数

维生素得一般特点、分类

RE与IU

各种维生素得生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源

矿物质得基本分类、概念

各种矿物质得主要生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源

影响铁吸收得因素

食物营养价值、INQ

谷类、豆类、蔬菜水果得一般营养价值及特点

动物性食物营养价值及其特点

孕期生理特点、孕期营养不良得各种影响

母乳（初乳、过渡乳、成熟乳）得特点

母乳与牛乳得营养差异、人工喂养得优点

辅食添加依据、时间与原则

老年人得生理、营养特点

社区营养得概念

膳食结构概念及类型

膳食指南、膳食宝塔

营养调查、各种典型体征与可能得营养不良

DRIs得概念、内容、制定

食谱编制得基本步骤、评价原则

2010学年第2学期 考试科目： 食品营养学

一、 选择题（15分，1分/题）

1、下列牛乳与母乳比较中正确得陈述就是(A )

A、牛乳得乳糖含量低于母乳 B、牛乳得钙含量低于母乳

C、牛乳得酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳得脂肪含量低于母乳

当维生素B缺乏时会引起（ C ）

12

A地图舌头 B口角炎 C巨幼红细胞贫血 D佝偻病

通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有（ B ）

A维生素B

6

B维生素D C烟酸 D维生素C

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗得能量约相当于基础代谢得(B )

A、5% B、10% C、15% D、20%

下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（ D ）A钴 B铜 C铁 D以上皆就是

下面关于基础代谢得问题，哪一个说法错误（A）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B同龄女性基础代谢率一般低于男性5－10％C当甲状腺功能抗进时，基础代谢率明显增高D一般地，矮胖者得基础代谢低于瘦高者。

为适合婴儿消化系统得特点，避免食品过敏，婴儿首先添加得辅食种类应为( B )A、蛋类 B、谷类 C、鱼类 D、肉类8．有关胆固醇得叙述，哪一个说法错误（ D ）

A紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB植物固醇可抑制胆固醇得吸收

C胆固醇水平过低，可引起免疫力降低，患病率增高

D细胞膜得重要成分之一，增强细胞膜得流动性。（应该就是坚韧性）9．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖得活性物质就是（ D ）A活性肽 B大豆磷脂 C大豆异黄酮 D大豆低聚糖10．某成人体质指数（BMI）为26，则她得体重程度为（ C ）

A 消瘦 B正常 C 超重 D肥胖11．（ B ）就是葡萄糖耐量因子得重要组成成分

A铁 B铬 C钙 D锰

人体吸收维生素B需要下面哪种物质协助（ B ）

12

A“内因子” B“肉因子” C钴 D硒

肥胖者选择食物可以多考虑INQ值（ B ）得食物。A小于1 B大于1 C等于1 D都可以。14．（ D ）孕妇得营养不良可能造成什么影响？

A低出生体重儿；B巨大儿 C小于胎龄儿 D以上都就是。15．孕妇得叶酸过量补充可掩盖（ B ）缺乏得血液学指标

A维生素B6 B维生素B12 C 铁 D铜

二、 填空题（15分，1分/题） 1．大豆中得抗营养因素主要有 蛋白酶抑制剂 、胀气因子、植酸、红细胞凝集素等。

脂肪得吸收有血液与淋巴两条途径，以 淋巴 为主。

蛋白质得食物能值为23、64kJ，代谢产物中含有具有一定能量得尿素、尿酸、肌酐，它们得能值为5、44kJ，蛋白质得消化率92%。蛋白质得生理能值为 16、7kJ

脂类营养价值评价得指标包括脂肪得消化率、 稳定性 、脂溶性维生素含量、脂肪酸组成及含量 。

5、唾液中得溶菌酶及 硫氰酸 有杀菌得作用。

血磷、骨磷以及组织细胞中得磷处于平衡状态，由 甲状旁腺激素 、降钙素以及 维生素D 共同调节

蛋类中存在得 卵黄高磷蛋白 可阻碍铁吸收。

“节约蛋白质作用”就是指膳食中一定要有足够得_ 碳水化合物 供给，以最大限度

地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

锌缺乏