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食品安全自查表
序 项目 内容 分值号
企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食
品生产许可证是否一致,发生变化后是否进行报 2
告。
得分 自查发现问题
— 资质情况
食品生产许可证在有效期内,年度审查报告齐全。 2
生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化
后是否进行报告。 1
原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁,
并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距 1
离。
墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损。 1
照明设施满足日常操作需要,并有防护装置。 1
在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、
消毒设施。 1
有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 1
配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。 1
生产 具有适宜的除尘或通风设施。 1
二 环境
条件
情况 通风排气设施易于清洁、维修或更换。 1
进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。 1
现场人员有相应的卫生防护措施,工作服干净整洁 1
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,并 1
妥善保存
洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录 1
合理部署虫害监控装置,定期检查,并有监控记录 1
准确绘制虫害控制平面图,标明捕鼠器、粘鼠板、
灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等 1
放置的位置。
无发现虫害的迹象 1
建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,
对其进行培训和考核。对职工进行食品安全知识培 2训并保存记录。
确定食品安全岗位责任人,该责任人在企业内部制
度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品 1
人员 安全应急事件或事故调查等环节有相关的责任落
三 管理 实情况记录。
建立并执行从业人员健康检查制度和档案制度,从
事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检 1
查,并取得健康证明。
具备质量受权人。 1
建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 1
验记录制度。
查验供货者的许可证和产品合格证明,对无法提供合格证明的食品原料,按照食品安全标准进行检验
并有记录。对于检验不符合食品安全标准或者超过 1
保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品有处理记录。
进货查验记录真实、完整,记录和凭证保存期限不
少于产品保质期期满后六个月;没有明确保质期 1
的,保存期限不少于二年。
四 原料 采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食 1
控制 品相关产品,索取有效的检验检疫证明。
实际使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品的
品种与进货记录一致。 1
建立和保存原料、食品添加剂、食品相关产品的贮 1
存、保管和领用出库记录。
有产品投料记录,包括投料种类、品名、生产日期
或批号、使用数量等,建立并记录原辅料及食品添 1
加剂使用台账。
无变质或超过保质期的原辅料。 1
厂区内、生产加工场所和生产加工设施清洁,卫生 1
状况符合要求并有自查记录。
定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒,
生产 需检定的生产设备经过检定并在有效期内。 1
五 过程 生产记录中的生产工艺、参数与企业提供的工艺规
控制 程一致。 1
情况
建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况,
包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净 2度控制等(无微生物控制要求的食品添加剂生产企
业不检查“车间洁净度控制”)。
有生产环境检测要求的,定期进行检测并记录。 1
人流、物流按要求分开进入车间,原料、半成品、 1
成品不能存在交叉污染。
现场人员卫生防护符合要求。 1
无违法使用回收食品和过期食品、食品添加剂等 1
建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行
自查并有记录。 1
建立食品出厂检验记录制度,保存的原始检验数据 1
和检验报告记录及时、清晰、真实、完整。
至少两名有资质的检验员具备相应检测能力。 1
检验设备、辅助设备及化学试剂完好齐备并在有效 1
使用期内,检验仪器经过检定并在有效期内。
按照食品安全标准对出厂食品进行检验,相关记录
凭证按法律规定时限保存。 1
有型式检验要求的,按规定进行型式检验。 1
六 产品 自行进行出厂检验企业,应有实验室测量比对情 1
检验 况。
自行进行产品出厂检验的,建立并保存比对记录。 1
委托其他检验机构实施产品出厂检验的,签订委托
检验合同,并留存检验报告。 1
产品带*号检验项目报告齐全,每年至少做两次带* 1
号项目检验。
专设与留样数量相匹配的留样室或留样柜,留样数
量符合标准要求,留样记录完整。 1
建立和保存经检验不合格产品的处理记录。 1
预包装食品有标签,其所标示内容应符合《食品安全法》六十七条规定以及《食品标识管理规定》、
《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签 2标识 通则》等食品标准规定,同时向当地县区监管部门
七 及 报告、登记。
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