门店食品管理制度.docVIP

文献名称：门店卫生和人员健康管理制度

编号：ZYZHX-QM-spm001-2023

起草部门：质管部

修订人：吴庭慧

审核人：邓代友

审定人：质量领导小组

批准人：赵琛

修订日期：2023.3.18

审核日期：2023.3.18

审定日期：2023.3.18

批准日期：2023.3.19

变更因素：根据2023年新版GSP管理规范规定

版本号：第三版

1应保持营业场合环境的整洁、卫生、有序，无污染物及污染源。

2门店负责人对营业场合卫生和员工个人卫生负全面责任，并明确各岗位的卫生管理责任。

3营业场合及办公区应定期进行卫生清洁，天天早晚各做一次清洁，做到“四无”，即无积水、无垃圾、无烟头、无痰迹；每周做一次全面清扫，保持环境卫生清洁。

4货架及陈列的食品应保持无灰尘、无污损，柜台洁净明亮，食品陈列规范有序。

5保持店堂清洁卫生，严禁把生活用品和其他物品带入营业场合，个人生活用品应统一集中存放于专门位置，不得放在食品货架或柜台中。

6工作人员上班时，应统一着装，穿戴整洁、大方，佩戴胸卡。工作服夏天每周至少洗涤五次，冬天每周洗涤三次。员工应保持个人卫生，着装整齐，头发、指甲注意修剪整齐。

8每年定期对直接接触食品的人员进行一次健康检查，食品验收和养护人员应增长“视力”、“色盲”检查项目，并建立健康检查档案。对患有传染病，皮肤病及精神病的人员，应及时调离工作岗位。

9健康体检应在本地药监部门认可的医疗单位进行检查，体检的项目内容应符合任职岗位的条件规定，体检结果由质量管理部门留档备查。

文献名称：门店从业人员培训考核管理制度

编号：ZYZHX-QM-spm002-2023

起草部门：质管部

修订人：吴庭慧

审核人：邓代友

审定人：质量领导小组

批准人：赵琛

修订日期：2023.3.18

审核日期：2023.3.18

审定日期：2023.3.18

批准日期：2023.3.19

变更因素：根据2023年新版GSP管理规范规定

版本号：第三版

1??门店参与食品销售、管理的人员,均应按《中华人民共和国食品安全法》和《食品经营许可证监督管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育。??

2??质量管理部负责制定年度员工培训计划,报总公司批准后下发实行.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.??

3??培训方式以公司定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无合法理由,均不得缺席公司的培训,并应自觉完毕学习计划。??

4??新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,重要培训内容涉及《中华人民共和国食品安全法》,《食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。??

5??参与外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后,留复印件存档。??

6??公司内部培训教育的考核,由行政部门与质量管理部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。??

7??培训和继续教育的考核结果,作为有关岗位人员聘用的重要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依据。

文献名称：门店食品安全管理员制度

编号：ZYZHX-QM-spm003-2023

起草部门：质管部

修订人：吴庭慧

审核人：邓代友

审定人：质量领导小组

批准人：赵琛

修订日期：2023.3.18

审核日期：2023.3.18

审定日期：2023.3.18

批准日期：2023.3.19

变更因素：根据2023年新版GSP管理规范规定

版本号：第三版

1??门店应当设立专职或兼职食品安全管理员,对食品的卫生管理工作负直接责任。??

2??食品安全管理员应准时做好营业场合和仓库的清洁卫生工作,保持内外环境整洁,保证各种设施设备安全有效。??

3??每年负责安排门店从业人员进行健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持平常个人卫生。??

4??负责监督养护员做好营业场合的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内,保证食品的质量。?

5??保证食品的经营条件和存放设施安全,无害,无污染,发现也许影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总公司报告。?

6??认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律,法规和行政规章,严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，保证门店经营的食品为合格产品。?

文献名称：食品安全自检自查与报告制度

编号：ZYZHX-QM-spm004-2023

起草部门：质管部

修订人：吴庭慧

审核人：邓代友

审定人：质量领导小组

批准人：赵琛

修订日期：2023.3.18

审核日期：2023.3.18

审定日期：2023.3.18

批准日期：2023