食品营养学第四章特定人群的膳食营养.docx

特定人群的膳食营养

婴幼儿与学龄前儿童的营养与膳食

婴儿

鼓励母乳喂养。母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。

婴儿是指从出生至1周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的1年，1年内体重的增加为出生时的两倍，因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。

母乳是婴儿唯一理想的均衡食物，而且独具免疫物质，有利于婴儿的正常生长发育。母乳喂养也有利于母子双方的亲近和身心健康，提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责任。希望80%以上的婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上，最好维持1年。

对于患先天性疾病、或母亲因病不能授乳的情况下，应为婴儿选择合适的、各种营养素齐全的、质量合格的配方乳制品或其他同类制品，并根据产品使用说明喂养。切勿给婴儿喂养蛋白质含量低的劣质“乳粉”，防止造成婴儿营养不良。

早在孕期就应做好哺乳的准备，做好乳房的保健，注意营养，保证乳房的正常发育。产后应尽早开奶、母婴同室、保持喂哺。母乳一般可满足婴儿出生后4～6个月的营养需求，但为确保婴儿发育的需要与预防佝偻病的发生，应在出生1个月后，在哺乳的同时，补充安全量的维生素A及D（或鱼肝油），但应避免过多。

在母乳喂哺4～6个月至1岁断奶之间，是一个长达6～8个月的断奶过渡期。此时应在坚持母乳喂哺的条件下，有步骤地补充为婴儿说接受的辅助食品，以满足其发育需求，保证婴儿的营养，顺利地进入幼儿阶段。过早或过迟补充辅助食品都会影响婴儿发育，但任何辅助食物均应在优先充分喂哺母乳的前提下供给。

补充断奶过渡食物，应该由少量开始到适量，还应由一种到多种试用，密切注意婴儿食后的反应，并注意食物与食具的清洁卫生。在通常的情况下，婴儿有可能对一些食物产生过敏反应或不耐受反应，例如皮疹、腹泻等。因此每开始供给孩子一种食物，都应从很少量开始，观察3d以上，然后才增加份量或试用另一种食物。辅助食物往往从谷类，尤以大米、面粉的糊或汤开始，以后逐步添加菜泥、果泥、乳及乳制品、蛋黄、肝末及极碎的肉泥等。这些食物应该加入适量

的食用油，但不必加入食盐。

幼儿与学龄前儿童

每日饮乳；养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。这是保证幼儿和学龄前儿童营养的基本要求。

1～2岁的幼儿需要特别呵护。孩子的身体发育迅速，需要吸取许多营养物质，但是他们的胃肠还不够成熟，消化力不强，例如胃的容量只有250mL左右，牙齿也正在长，咀嚼能力有限。故应增加餐次，供给富有营养的食物，食物的加工要细又不占太多空间。每日供给乳或相应的乳制品不少于350mL，也注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类。有条件的地方，每周给孩子吃一些动物血和海产品类食物。要引导和教育孩子自己进食，每日4～5餐，进餐应该有规律。吃饭时应培养孩子集中精神进食，暂停其他活动。应让孩子每日有一定的户外活动。

3～5岁的孩子有的进入幼儿园，他们活动能力也要大一些，除了上面照料

幼儿的原则外，食物的份量要增加，并且逐步让孩子进食一些粗粮类食物，引导孩子有良好而又卫生的饮食习惯。一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用少量有营养的食物或汤水。

应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录，以了解孩子发育的进度，并注意孩子的血色素是否正常。应该避免在幼年出现过胖，如果有这种倾向，可能是因为偏食含脂肪过多的食物或是运动过少，应在指导下做适当的调整，着重在改变不合适的饮食行为。

成人食物和儿童食物是有区别的，例如酒类绝不是孩子的食物，成人认为可用的“补品”，也不宜列入孩子的食谱。平衡膳食就是对孩子有益的滋补食物。

在有条件的地方，可以让孩子和小朋友共同进食，以相互促进食欲。

学龄儿童与青少年的营养与膳食

学龄儿童

保证吃好早餐；少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；重视户外活动。这是保证学龄儿童营养的基本要求。

学龄儿童指的是6～12岁进入小学阶段的孩子。他们独立活动的能力逐步加强,而且可以接受成人的大部分饮食。这一部分孩子,在饮食上往往被家长误看作

大人,其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。

一般情况下,孩子应合理食用各类食物,取得平衡膳食,男孩子的食量不低于父亲,女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭,尤应把早餐吃好,食量宜相当于全日量的1/3。孩子每年的体重增加2～2.5kg,身高每年可增高4～7.5cm。身高在这一阶段的后期增长快些,故往往直觉地认为他们的身体是瘦长型的。少数孩子饮食量大而运动量少,故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

我国居民膳食指南中,除了不应该饮用酒精饮料外,其余原则也适用于这些孩子。要引导孩子吃粗细搭配的多种食物,但富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些,乳类及豆类应该充足些,并避免偏食、挑食等不良习惯。

应该引导孩子饮用